Recept
« Terug naar recepten
Lamskoteletjes en struisvogelbiefstukjes (zie opm.)
PT60M
Lamskoteletjes en struisvogelbiefstukjes (zie opm.)
Een heerlijk lamskoteletjes en struisvogelbiefstukjes (zie opm.) recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bert Allers
Bereidingstijd:
60 min
Personen:
10 personen
Categorieën:
- > Hoofdgerechten - Vlees
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
4
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
Kookclub
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Lamskoteletjes en struisvogelbiefstukjes (zie opm.) te bereiden
Lamsracks bestrooien met peper en zout en aanbakken, in oven verder garen tot een kerntemperatuur van 55°. Eventueel laten rusten in de oven op lage temperatuur (60°C).
Struisvogelbiefstukjes bestrooien met peper en zout en à la minute bakken.
Saus:
Laat de bouillon langzaam reduceren tot een saus, breng op smaak met peper en zout.
Snijd de kruiden fijne en voeg deze pas toe aan de saus tijdens het serveren.
Beurre Café de Paris:
Boter witkloppen.
Tijm, oregano, basilicum, kappertjes en ansjovis fijnsnijden.
Mengen met de boter, knoflook, kerrie/paprikapoeder en mosterd toevoegen en goed doorroeren.
Cognac toevoegen en eventueel peper en zout.
Oprollen in plasticfolie en bewaren in de koeling.
Groenten:
Blancheer de peulen, asperges en tuinbonen kort.
Tuinbonen dubbel doppen.
Schil de worteltjes en snijd schuin in plakjes van ong. 3 mm. en blancheer. Snijd de lenteuitjes in ringen.
Rasp de gember. Maak olie warm en voeg de rode curry pasta toe, even meebakken, wok de groenten heel kort en voeg gember, lenteuitjes en een beetje suiker toe. Op smaak brengen met zout en peper. Niet alle curry pasta en gember toevoegen, kan later ook nog.
Gort: sjalot aanfruiten in olie (niet verkleuren). Parelgort toevoegen, afblussen met Noilly Prat en witte wijn. Vervolgens zacht laten koken met de melk, blijf opletten. Als de melk half ingekookt is de bouillon en de room beetje bij beetje toevoegen en gaarkoken (mag niet te nat zijn). Bieslook fijnsnijden en samen met de kaas toevoegen. Hoog op smaak brengen met peper en zout.
Struisvogelbiefstukjes bestrooien met peper en zout en à la minute bakken.
Saus:
Laat de bouillon langzaam reduceren tot een saus, breng op smaak met peper en zout.
Snijd de kruiden fijne en voeg deze pas toe aan de saus tijdens het serveren.
Beurre Café de Paris:
Boter witkloppen.
Tijm, oregano, basilicum, kappertjes en ansjovis fijnsnijden.
Mengen met de boter, knoflook, kerrie/paprikapoeder en mosterd toevoegen en goed doorroeren.
Cognac toevoegen en eventueel peper en zout.
Oprollen in plasticfolie en bewaren in de koeling.
Groenten:
Blancheer de peulen, asperges en tuinbonen kort.
Tuinbonen dubbel doppen.
Schil de worteltjes en snijd schuin in plakjes van ong. 3 mm. en blancheer. Snijd de lenteuitjes in ringen.
Rasp de gember. Maak olie warm en voeg de rode curry pasta toe, even meebakken, wok de groenten heel kort en voeg gember, lenteuitjes en een beetje suiker toe. Op smaak brengen met zout en peper. Niet alle curry pasta en gember toevoegen, kan later ook nog.
Gort: sjalot aanfruiten in olie (niet verkleuren). Parelgort toevoegen, afblussen met Noilly Prat en witte wijn. Vervolgens zacht laten koken met de melk, blijf opletten. Als de melk half ingekookt is de bouillon en de room beetje bij beetje toevoegen en gaarkoken (mag niet te nat zijn). Bieslook fijnsnijden en samen met de kaas toevoegen. Hoog op smaak brengen met peper en zout.
