Pörkölt is een Hongaars stoofgerecht en wordt dikwijls verward met goulash (gulyas), wat een soep is.
De voorbereidingen zijn voor beide dezelfde, alleen de hoeveelheid vocht verschilt.
Pörkölt maakt men uitgaande van vele vleessoorten waaronder runds, kalf, kip, varken, ea. Er wordt zelfs pörkölt van bv paddenstoelen gemaakt.
Ook ingewanden zoals magen van herkauwers (pacal) en zelfs testikels ( here) worden er soms in verwerkt.
Pörkölt maakt men in Hongarije soms buiten onder een open vuur in een een speciale brede kookketel.
Hoe langzamer je de groenten glazig stooft hoe beter het gerecht.
Hoe kleiner de vleesstukjes hoe minder kans op stoven en hoe sappiger het eindresultaat.
Als vlees neem je best niet de meest dure en fijne vleessoorten, maar kies een vleessoort met een beetje vet erin.
De knoflook voeg ik altijd op het laatste toe.
Soms voegt men op het laatst ook wat aardappelblokjes toe. Dit verdikt wel de saus. Je kan dat tegengaan door de aardappelen eerst een beetje voor te koken.
Komijnpoeder geeft een aparte smaak aan de stoofschotel.
Recept
« Terug naar recepten
Hongaarse runds stoofschotel (Marha pörkölt)
PT180M
Hongaarse runds stoofschotel (Marha pörkölt)
Een heerlijk hongaarse runds stoofschotel (marha pörkölt) recept uit de balkan keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Alfons Van de Mieroop
Bereidingstijd:
180 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
1
Herkomst:
Hongarije
Keuken:
Balkan
Bron:
boek Hongaarse specialiteiten
Kan worden ingevroren:
Ja
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Hongaarse runds stoofschotel (Marha pörkölt) te bereiden
Was het vlees, snij de mogelijke pezen en vet weg en snij, op dwarsrichting van de spiervezel, in blokjes van enkel cm.
Was de paprika, verwijder de steel en de zaadlijsten en snij in blokjes of schrootjes.
Pel de ui en snij de ui dwars en daarna in schijven van een cm dikte.
Pel de tomaten en verwijder de zaden en snij het tomaatvlees in blokjes.
Pel de lookteentjes en plet ze fijn en bewaar.
Fruit de ui in een weinig vet (zo weinig mogelijk) glazig onder een zacht vuurtje.
Verwijder de glazige ui uit de pan en laat de ui afkoelen en meng er 1-3 theelepel paprikapoeder doorheen.
Fruit de paprika zacht in de pan, ook onder een zacht vuurtje.
Voeg de gefruite paprika bij de ui.
Verhit de pan en onder een hevig vuur en een beetje vetstof bak je de vleesblokjes snel aan. Zorg ervoor dat je dit in verschillende beurten doet, zodat het vlees niet stooft.
Voeg, bij alle vlees, de ui, paprika en tomaat.
Voeg vloeistof dwz water, rode wijn of best vleesbouillon toe, tot het alles onder staat.
Laat zachtjes sudderen gedurende normaal een uur, in gesloten pot.
Voeg, indien nodig, regelmatig vloeistof toe, zodat de ingredienten niet droog stoven.
Voeg na het stoven de geplette knoflook toe en indien gewenst komijnpoeder en laat nog een 10 min sudderen. Tijdens dit laatste breng je alles op smaak met peper en zout. De dikte van de saus kan je regelen door op het laatst te stoven met open pot.
Dien heet op, met facultatief een toefje zure room.
Je kan het opdienen met brood, gekookte aardappelen, rijst , pasta of tarkony.
Serveer er een droge zware rode wijn bij.
Was de paprika, verwijder de steel en de zaadlijsten en snij in blokjes of schrootjes.
Pel de ui en snij de ui dwars en daarna in schijven van een cm dikte.
Pel de tomaten en verwijder de zaden en snij het tomaatvlees in blokjes.
Pel de lookteentjes en plet ze fijn en bewaar.
Fruit de ui in een weinig vet (zo weinig mogelijk) glazig onder een zacht vuurtje.
Verwijder de glazige ui uit de pan en laat de ui afkoelen en meng er 1-3 theelepel paprikapoeder doorheen.
Fruit de paprika zacht in de pan, ook onder een zacht vuurtje.
Voeg de gefruite paprika bij de ui.
Verhit de pan en onder een hevig vuur en een beetje vetstof bak je de vleesblokjes snel aan. Zorg ervoor dat je dit in verschillende beurten doet, zodat het vlees niet stooft.
Voeg, bij alle vlees, de ui, paprika en tomaat.
Voeg vloeistof dwz water, rode wijn of best vleesbouillon toe, tot het alles onder staat.
Laat zachtjes sudderen gedurende normaal een uur, in gesloten pot.
Voeg, indien nodig, regelmatig vloeistof toe, zodat de ingredienten niet droog stoven.
Voeg na het stoven de geplette knoflook toe en indien gewenst komijnpoeder en laat nog een 10 min sudderen. Tijdens dit laatste breng je alles op smaak met peper en zout. De dikte van de saus kan je regelen door op het laatst te stoven met open pot.
Dien heet op, met facultatief een toefje zure room.
Je kan het opdienen met brood, gekookte aardappelen, rijst , pasta of tarkony.
Serveer er een droge zware rode wijn bij.
