entrecote café de paris

De sjalotjes, champignons en knoflook ragfijn hakken en in een beetje boter fruiten zonder te laten kleuren. Af laten koelen. Het champignonmengsel samen met 50 gram boter, ansjovisfilets, gehakte kruiden, citroensap, peper, zout en worchestershiresaus in de keukenmachine tot een creme draaien. Deze creme in de koelkast bewaren. De entrecotes in hete boter bakken, uit de pan nemen en warm houden. Het bakvet weggooien, de pan afblussen met de witte wijn en de kalfsfond toevoegen. Het geheel even laten inkoken, de rrom toevoegen en de pan van het vuur nemen. 2 eetl van de creme door de saus roeren. De saus eventueel op smaak brengen met peper en zout en samen met de entrecotes serveren