KookJij

Recept voor Bouillabaisse met Rouille Saus

Bouillabaisse is GEEN vissoep.Het is een tomaten-groentensoep,waarbij oorspronkelijk de onverkoopbare,ondermaatse gekookte rotsvisjes werden gegeten.Daarbij werd dan brood geserveerd om de soep mee op te zuigen en dat brood werd op smaak gebracht met rouille.Er zijn dus net zo veel soorten bouillabaisses als er koks zijn en dat geldt ook voor de rouille.In de loop der tijden zijn de vissen vervangen door andere en heeft men het recept verrijkt met schaal- en schelpdieren.
Recept van:
Bereidingstijd: 90 min
Personen: 6 personen
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst: Frankrijk
Keuken: Europese
Bron: Familie
Kan worden ingevroren: Nee
Geplaatst op:

Bereiding

Bereiding

1).Druppel wat olie op de vissoorten (wel 3 eetlepels olie overhouden).
2).Verhit de rest van de olie en fruit daarin aan de uien, de prei, de wortel, de venkel en de selderij. Zodra de groentes wat glazig worden en zacht de knoflook er bijdoen en even doorbakken.
3).Doe nu alle kruiden er bij en bak door tot de geuren loskomen.
4).Nu kan de wijn en de vermouth er bij en verhit dat tot het gaat koken.
5).Nu gaat de rest er bij, behalve de vis en schaal- cq schelpdieren en dat wordt tot koken gebracht.
Laat dat geheel zo'n 15 minuten pruttelen (In die tijd kan de rouille saus worden gemaakt)
6).Voor de rouille saus gaat alles in de blender behalve de olie. Draai een mooie homogene gladde pasta.
7).Nu kan de olie er bij worden gegoten in een draaiende blender.
8).Ondertussen worden de sneden brood (ontkorst en ingesmeerd met olijfolie) in de oven geroosterd tot ze goudblond zijn).
9).Nu nog de vis : In de pruttelende "groentesoep" met visbouillon doen we nu alle stukken vis,de garnalen en de mosselen.Doe ze allemaal in een grote zeef en duw die zeef in de soep, zodat de vissen allemaal "onder" staan. Doe het deksel op de grote pan en laat 7 minuten met rust.
10).De vis is nu gaar, de mossels staan weer open, de garnalen zijn roze.

Mijn kookverhaal (Jan A van der Hoeden)

DIEN OP : In voorverwarmde diepe borden de vis, garnalen en mosselen verdelen.Schep de soep over de vis.
Geef daarbij de geroosterde sneden brood, royaal besmeerd met de rouille saus en doe een lepel rouille saus in de soep.
Drink bij dit gerecht een stevige rosé wijn of een krachtige droge witte wijn.

Reageer op dit recept

Uw bericht mag nog karakters bevatten

Reacties op dit recept

Jan A van der  Hoeden

Jan A van der Hoeden zegt:
BoZ,20150314,
Beste Henk,
Dank voor de complimenten.
Met vr.gr.,
Jan A.
Henk J. Weide

Henk J. Weide zegt:
1 van de meest complete ' to THE point ' recepten. Hulde