Bereiding De gelatineblaadjes in koud water minimaal 5 minuten weken. Palingfilet heel fijn snijden. De slagroom kloppen. Palingfilet, slagroom, cayennepeper en dille mengen. Eventueel wat zout toevoegen. De geweekte blaadjes gelatine aan een eetlepel water (net van de kook af) toevoegen en door het palingmengsel roeren. In een schaaltje laten opstijven. Na 1-1,5 uur de mousse op een bord storten en in dobbelstenen snijden. Twee plakjes bladerdeeg door midden snijden en 15 minuten in een 225°C voorverwarmde oven bakken. Uit de bovenkant van het bladerdeeg (na afkoelen) een dekseltje snijden. Het bakje vullen met de dobbelstenen palingmousse, een klein toefje peterselie erin steken en het dekseltje erop leggen.
, gaat meteen bij mijn favorieten