Ingrediënten Komkommer,geschild, in de lengte in brede strips geschaafd tot 12 langwerpige lappen 1 lenteuitje, het wit en lichte groen in zeer dunne rondjes gesneden 3 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt 8 eetlepels limejuice 3 eetlepels olijfolie
extra virgine 1 bosje koriander,
blaadjes fijn gesnipperd veel vers gemalen zwarte peper
en ietsje zout 250 gram netto gewicht, gekookte en geschoonde middelgrote garnalen,
klein gehakt Potje met Nam Prik Pao (Thaise Chili Jam). Te koop in elke goede toko die Thaise ingrediënten verkoopt OF: 1,5 eetlepel bruine basterdsuiker
(of palmsuiker) 1,5 eetlepel rijstazijn 1 eetlepel hot chili peppersaus 1 eetlepel donkere sesamolie 1 eetlepel ketjap 1 eetlepel zwarte sesamzaadjes 1 eetlepel witte geroosterde sesamzaadjes 1 eetlepel koriander
blaadjes, fijn gesneden 3 - 4 eetlepels heel fijn gesneden groene en gele paprika
Benodigdheden aardappelschiller om de komkommer in plakken te schaven mes snijplank prikkers
Bereiding 1).De komkommerlappen worden op een paar lagen keukenpapier naast elkaar gelegd en bestrooid met zout. Dit moet een half uur liggen. Daarna spoelen met water en goed drogen. Ze zijn nu klaar voor het gebruik. 2).Hierna wordt de ceviche gemaakt door de lenteui, gember, olijfolie, koriander, peper, zout en limoensap goed te mixen en 1/2 uur weg te zetten in de koeling. Daarna nog eens goed doorroeren en in 12 porties verdelen. 3).Elke portie garnalen wordt in een komkommerlap weggerold (daarna vaststeken met prikker). 4).Potje Nam Prik Pao of kommetje met zelf gemaakte dipsaus: Doe alle ingrediënten voorzichtig bij elkaar en roer goed door.
Dit recept is toegevoegd op: 09-05 2011
Mijn kookverhaal Serveer de komkommerrollen direct met de saus uit het potje of de zelfgemaakte dipsaus.
Opmerking We drinken hierbij een witte wijn die geen hout heeft gehad en flink hoog in het zuur staat -droge Sauvignon Blanc -Unwooded Chardonnay -Riesling
Kwestie van ervaring. Als je veel kookt, diverse smaken hebt geproefd dan kun je aan de hand van de ingrediëntenlijst een goede inschatting maken of iets goed zal smaken. En de recepten van Jan zijn allemaal top !!
