Ingrediënten voor de groenten: 500 gr. pastinaken zout peper 3 eetlepels olie 400 g kleine Chinese paksoi
in grove repen (toko) 1 in ragfijne reepjes gesneden rode peper
zonder zaadjes 6 lente-uitjes in ringen 2 eetlepels oestersaus of sojasaus voor de kokos-gemberpasta: 50 gr. santen (blok kokoscrème) 1 fijngesneden teentje knoflook 4 cm geschilde, fijngesneden verse gemberwortel 1-2 fijngesneden groene pepers
zonder zaadjes het sap en de geraspte schil van ½ limoen zout peper
Bereiding Rasp voor de kokos-gemberpasta de santen en pureer die met 2 eetlepels heet water, de knoflook, de gemberwortel, de groene pepers, het limoensap en de limoenrasp tot een pasta en breng die met zout en peper op smaak. Kook de pastinaken in water met zout in 5 minuten halfgaar. Schep ze uit de pan en laat ze iets afkoelen. Schil ze en snijd ze in langwerpige repen. Verwarm de oven voor op 190°C. Schenk 1½ eetlepel olie in een braadslede en verwarm die 5 minuten in het midden van de oven. Meng de pastinaakreepjes met de kokos-gemberpasta en schep ze in de braadslede door de hete olie. Bak de pastinaak in het midden van de oven in 30 minuten bruin en knapperig; schep tussentijds 2-3 keer om. Verhit 5 minuten voor het serveren 1½ eetlepel olie in een wok en roerbak de paksoi, de rode peper en de lente-ui hierin op hoog vuur 2-3 minuten. Voeg de oestersaus en 2 eetlepels water toe, dek de wok af en laat de groente 1 minuut stoven. Serveer de pastinaak met de paksoi.
Tijdens het Leidse ontzet werd een stampot ontdekt dat door de Spanjaarden vergeten was. De Leidenaren hadden natuurlijk heel veel honger en waren heel blij met deze voedzame stampot van Pastinaak/peen en uien. De Pastinaak werd dus i.p.v. de aardappel gebruikt ( die werd in Nederland toen nog niet gegeten). Het is een bindende groeten met heeeel veel vitamine voor stampotten en groentensoepen heel erg lekker.
