Ingrediënten 1 eendenborstfilet 1 pastinaak 50 gr. blauwe bessen 1 el bessenjenever Bieslook
en paar bessen als garnering Peper
en zout
Bereiding De pastinaakwortel schillen (of raspen) en (met kaasschaaf) linten snijden. Water aan de kook brengen en de linten hier vijf minuten in laten koken. In een vergiet af laten koelen. De eendeborstfilet aan de velzijde kruislings diep insnijden en zout en peper aan beide zijden strooien. In een anti aanbakpan zonder boter op de velkant vijf minuten op hoog vuur aanbakken. Het vuur iets temperen en de eendenborstfilet ook aan de andere kant vijf minuutjes aanbakken. Nog eens op de velkant vijf minuten en dan de filet in aluminiumfolie wikkelen en laten rusten. Het braadvocht aanvullen met 50 cc water en de blauwe bessen hierin aan de kook brengen. Even laten koken totdat de bessen openbarsten. Met een vork alle bessen helemaal fijnprakken. Een el bessenjenever toevoegen en nog heel even doorkoken. De jus door een zeef halen. Eendenborstfilet snijden en samen met de pastinaakwortel op een bordje leggen. Paar lepels jus eroverheen gieten en afmaken met een paar bessen en wat bieslook ter garnering.
