Ingrediënten 2 el olijfolie 1 ui,
grof gesneden 3 winterwortels, in flinke stukken gesneden 175-200 g pastinaak,
in stukken gesneden 175 g koolraap, in stukken gesneden 1 blik (400 g) Italiaanse tomaten in blokjes 1 el tomatenpuree 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden 1 tl gedroogde oregano 50 g gedroogde paprika,
gewassen en in dunne reepjes gesneden (eventueel) 1,5 dL groentebouillon of water 50 g gedroogde macaroni 1 blik (400 g) rode kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt 2 el bladpeterselie,
gesneden zeezout
en versgemalen zwarte peper vers geraspte parmezaanse kaas
voor het serveren
Bereiding 1. Verhit de olijfolie in een ruime pan, voeg de ui toe en bak 5 minuten op een laag vuur tot die zacht is. Voeg wortel, pastinaak, raap, tomaten, tomatenpuree, gedroogde kruiden en eventueel de paprika toe. Breng op smaak met peper en zout. 2. Giet er groentebouillon of water bij en breng aan de kook. Roer goed door, leg een deksel op de pan, temper het vuur en laat, onder af en toe roeren, 30 minuten sudderen. 3. Voeg de pasta toe en breng, al roerende, snel aan de kook. Temper het vuur en laat 8 minuten zonder deksel trekken, tot de pasta net gaar is, of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roer regelmatig. 4. Roer de kidneybonen erdoor. Laat 2-3 minuten doorwarmen, haal de pan van het vuur en roer er de peterselie door. Maak af op smaak met peper en zout, serveer in voorverwarmde kommen en geef er geraspte parmezaanse kaas bij.
Dit recept is toegevoegd op: 12-02 2007
Opmerking Wortelgroenten vormen de basis van deze stevige en vullende, minestrone-achtige soep. Varieer de groenten naar eigen inzicht.
Bron:
De winterkeuken – koken met de beste seizoensingrediënten
