Bereiding Neem de biefstuk uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Pel de sjalot en de knoflook en snipper ze fijn. Snijd de bacon in kleine stukjes. Dep de biefstuk droog met keukenpapier en bestrooi hem met zout en peper. verhit de boter in een koekenpan en bak de biefstuk om en om lichtbruin in 3 min. Neem het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie. Giet de helft van het braadvet weg. Fruit de ui en knoflook, bacon en peperkorrels in het resterende bakvet. Blus het af met de port en schenk de room erbij. Laat de saus kort inkoken. Breng hem op smaak met zout en peper. Serveer de saus bij de biefstuk.
Dat zouten vlak voor het opdienen vind ik doorgeslagen, modieus en ook onverklaarbare rituelen. Denken we nu echt dat een beetje zout een biefstuk droog maakt? Dat een beetje zout het vlees direct gortdroog maakt. Toe toch. Zeker zout is hygroscopisch, maar heeft toch ook maar een beperkte opnamecapaciteit van vocht. Ik kruid mijn vlees lekker van te voren en lever daarbij een geweldige bijdrage aan de jus / saus die ik met het aanbaksel ga maken. Niet overdrijven is mijn advies. Vooral zelf blijven denken!
Zo bak je een perfecte biefstuk:
biefstuk op kamertemperatuur laten komen.
Smelt de roomboter, laat even door gaan tot de belletjes van de boter weg zijn
Eerst een kant dichtschroeien, dan de andere kant, je moet de biefstuk steeds in beweging houden en regelmatig draaien.
Als de biefstuk goed is, uit de pan halen op een bordje leggen afdekken met folie even laten rusten.
Vlak voor het opdienen dan pas zouten en peperen.
Hey,
dank je voor dit recept ik heb het vanavond gekookt alleen met rode wijn maar het was lekker, ik heb er ook wat maizena bij gedaan zodat het wat dikker werd, dank je.
Dit gerecht is echt heerlijk! En de pepersaus was echt top! Dit ga ik zeker vaker klaarmaken. Heel erg bedankt voor het plaatsen van dit recept!
Groetjes, Bo
Voor de peperkorrels kan je blikjes groene peperkorrels kopen. Zijn al zacht en het perfecte ingrediënt voor deze saus. Gek genoeg niet in de supermarkt maar wel bij de horecagroothandel te krijgen.
