Profiterolles van brie

Snij de pompoen in dunne schijfjes en laat een paar uur marineren in een kom met de sojasaus en de honing. Roer regelmatig om. Rooster de hazelnoten gedurende een kwartier in een oven van 200°C. Wrijf de vliesjes eraf en hak de noten fijn. Smelt de boter, voeg het water toe en breng aan de kook. Voeg de bloem in een keer toe en klop op een laag vuur door tot een stevige deegbal. Neem de pan van het vuur en klop de eieren er achter elkaar goed doorheen. Roer de brie en de hazelnoten erdoor, breng op smaak met peper en zout en zet weg. Was de courgette en snij in blokjes. Kook de courgetteblokjes in 20 minuten gaar. Giet af, voeg wat olijfolie, peterselie en bieslook toe en pureer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout. Maak nu de garnituur. Kook de aardappelen, giet af en pureer. Scheur de oesterzwammen in reepjes. Schil de sjalot en snipper. Fruit de snippers in wat bakboter en fruit de oesterzwammen even mee. Schep de oesterzwammen door de aardappelpuree, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat en zet weg. Haal de pompoen uit de marinade, stoof in 10 minuten in wat bakboter gaar, blus met citroensap en breng op smaak met peper en zout. Hou de puree warm. Verwarm frituurolie tot 180°C. Schep bolletjes van het deeg voor de profiterolles met een ijsschep en frituur vier minuten tot ze gaan drijven en goudkleurig zijn. Leg de profiterolles op voorverwarmde borden, schenk de saus eromheen, schep de aardappelpuree in mooie bolletjes op het bord en leg de pompoen eromheen.