Jan-in-de-zak

Bloem in een beslagkom doen, in het midden een kuiltje maken en daarin de gist verbrokkelen.
Suiker erover strooien en met een beetje lauwwarme melk tot een glad beslag roeren.
Met wat bloem bestuiven en afgedekt 10 - 15 min op een warme plaats laten rijzen tot de volume is verdubbeld.
In de tussentijd de krenten & rozijnen onder koud stromend water wassen, in de zeef, met kokend water overgieten en laten uitlekken .
Dan met een droge theedoek zorgvuldig droog deppen.
Met de rest van de melk, ei, zout en citroenschil aan het deeg toevoegen.
Samen tot een soepele, weke bal kneden.
Zodra het deeg luchtblazen gaat vertonen is het klaar.

Een schone theedoek met bloem bestuiven, de deegbal inleggen.
Een passend deksel op het deeg leggen en de 4 punten v.d. doek boven het deksel vastknopen (wél losjes dichtbinden, want het deeg zal nog verder rijzen).
In een grote pan met licht gezouten kokend water hangen

Ongeveer 75 min zachtjes laten koken.
Met 2 lepels uit de pan halen, openmaken en meteen opdienen.
Ná het uitpakken kruislings insnijden en serveren.
Presenteer met gesmolten boter, suiker en kaneel óf gebonden, gezoet bessensap.