|
|
 |
 |
 |
 |
Ingrediënten
VOOR CA. 5 LITER FOND
2 grote stukken rundsschenkel
1 dikke wortel
in grove stukken (gewassen, niet geschild)
2 uien
in grove ringen
2 teentjes platgedrukte look
(ongepeld)
2 stengels selder
1 el tomatenpuree
1 tl zwarte peperbolletjes
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
4 à 5 l water |
| |
|
 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
Benodigdheden
snelkookpan of grote soepketel
braadslee
zeef
diepvriesdozen
plastic zakjes (of doosjes) voor ijsblokjes in te vriezen
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mijn kookverhaal
Dit is zeker geen recept voor tweeverdieners met kinderen.
U hebt er de tijd voor nodig. Voorheen gebruikte ik dikwijls gedroogde fond in poeder (zoals een Franse chef het noemde: les boîtes magiques) of uit een bokaaltje. Daar was niets op aan te merken tot ik deze fond gebruikte. Een wereld van smaakverschil!
Het uitgekookte vlees is echter voor de hond, alle smaak zit in de fond. Niettemin is mijn hond dan toch enkele dagen bijzonder gelukkig.
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Opmerking
Tips:
Omdat de fond een nachtje in de koelkast moet, maak je hem best al een dag op voorhand klaar. Dit recept is voldoende voor enkele liters en deze kan je invriezen en later gebruiken in stoofpotten, sauzen, … Zo moet je maar één keer fond maken en heb je altijd fond bij de hand wanneer je hem nodig hebt.
Met kalfsschenkels maak u zo ook kalfsfond (dat is echter stukken duurder).
Een deel vries ik niet ingekookt in in potjes voor later gebruik in stoofpotten. Het andere deel laat ik nog wat inkoken (tot ca. 2/3) en vries ik in in ijsblokzakjes voor later gebruik in vleessausen.
| Bron: |
Njam-Peter Goossens |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Reacties test
Reactie is niet OK
 | | Reactie van: joep | @ 11 Feb 11 17:30 | | Neem in plaats van die schenkel(=duur) bij de slager 1 kg runderbotten en 1 kg rundafsnijdsel voor totaal € 2,00.
Je krijgt een perfekte en goedkope fond!
Succes
Joep |
|
|
|
| |
|
|
|
|
