Ingrediënten 3 rode paprika's,
ontveld, ontzaad, in stukjes 500 gram filet van varkensvlees,
in brokken van 3 cm 500 gram muis van kalfsvlees, in brokken van 3 cm marinade van 6 eetlepels olijfolie-4 eetlepels gehakt
korianderblad-5cc versgemalen zwarte peper
en 3 cc zout 200 gram pancetta
in blokjes 250 gram (Portugese)chorizo, ontveld in stukjes 2 rode lomboks,
ontzaad en in kleine ringetjes 18 middelgrote garnalen,
gepeld, ontdarmd 30 venusschelpjes, geschoond 6 sjalotjes,
gesnipperd 6 teentjes knoflook,
ragfijn gesnipperd 20 cm winterwortel, geschoond in blokjes 1 bleekselderij
stengel, ontdraad in kleine blokjes 2 eetlepels mild paprikapoeder 1 takje tijm 2 blaadjes laurier 1 kilogram blik gepelde tomaten 6 middelgrote tomaten, ontveld, in plakken gesneden 3 eetlepels tomatenconcentraat 200 cc goede droge witte wijn
Benodigdheden mes snijplank flinke braadpanmet dikke bodem en deksel (type Straub, Creuset, enz) + gewichten om deksel extra te dichten oven op 180°C (eerst voor de paprika's en daarna voor het gerecht zelf
Bereiding 1).Marineer het varkensvlees en de kalfsmuis gedurende een 1/2 uur in de olijfolie-korianderblad-peper-zout. 2).Bak in de braadpan het spek en de choriza zachtjes uit en voeg daar bij de uien, knoflook, wortel, bleekselderij, 2 scherpe pepers en laurier toe. Laat de uien zacht en glazig worden. Dan het paprikapoeder er bij en de tijm. Laat even goed doorbakken en roer regelmatig. 3).Nu gaat de wijn er bij en 5 minuten later de tomaten uit blik en de gesneden tomaten met de lepels tomatenconcentraat. Weer met wat omroeren 5 minuten laten stoven. 4).Nu gaat het vlees er bij en de paprika's en eventueel nog een scheut wijn. 5).Deksel op de pan + extra gewichten op het deksel en 2 uur in een oven op 180°C zetten 6).Pan uit de oven halen. Controleren op gaarheid, smaak en dikte en evt. aanpassingen maken. Verdeel de garnalen en venusschelpen over het oppervlak en zet de pan weer 10 min. terug in de oven. Nogmaals controleren en weer 5 minuten in de oven zetten met de gewichten op het deksel.
Dit recept is toegevoegd op: 09-01 2011
Mijn kookverhaal DIEN OP: Verdeel het gerecht over 6 voorverwarmde diepe borden met rijst of pasta en geef er een frisse salade bij en partjes citroen (In Portugal eet men het met stukken brood)
Opmerking We drinken hierbij een droge witte wijn of rosé. Desnoods een lichtere rode wijn.
De vorige reactie was weg voor ik er erg in had, want ik wil nog even zeggen dat het mij [ook zonder vis], heerlijk lijkt, hij staat al onder de favorieten
Het recept van Cataplana vindt men in deze streken niet. Toevallig heb ik jaren geleden bij de visboer een heel klein receptenboekje ontdekt waar het wél in staat. Nu kom ik het hier voor de tweede keer tegen, maar wel een andere variant. Super! Ik ga dit zeker uitprinten en bewaren, het is de moeite helemaal waard, toppie! En inderdaad wat je zegt, verzin zelf maar welke soorten vis en schaal/schelpdieren je erin doet! Heerlijk!!!
Geeft niet, ik wilde het alleen graag weten, want ik krijg vrienden te eten en wilde dit gerecht maken en we zijn dan met 6 personen.Het is dan niet zo leuk om voor joker te staan omdat er teveel of te weinig is gemaakt. (Dan gaan ze na afloop bij de fritesboer het hoofdgerecht eten), grapje.
Bedankt.
MVG
Jos.
Hallo Jos,Sorry,maar er is kennelijk iets scheef gegaan.Het systeem heeft ook een onjuiste versie van het recept er in gezet.Ik heb het verbeterd.
Jan A.
