Ingrediënten 700 gr. aardappels 500 gr. spruitjes 1 grote rode ui,
in halve ringen gesneden 2 teentjes knoflook 100 gr. parmaham in dikke plakjes 600 gr. kipfilet
of kipmedaillons 3 afgestreken el bloem 2 el olie 75 - 100 gr. zongedroogde tomaten op olie 200 cc witte wijn 200 cc kookroom light Handvol salieblaadjes (reepjes gesneden) 1 el boter 50 cc melk Peper,zout
en nootmuskaat
Bereiding De aardappels en spruitjes gaar koken (of stomen) en er met boter en melk een stamppot van maken. Op smaak brengen met zout en beetje nootmuskaat. De kip in reepjes snijden. Bestrooien met peper en zout en samen met de bloem in een ruime plastic zak omschudden zodat de bloem om de kip komt. In een pan olie verhitten en de kleingesneden parmaham krokant bakken. Na een paar minuten de ui en knoflook toevoegen en dit even meebakken. Als laatste de bebloemde kipreepjes aanbakken. Wanneer de kipreepjes verkleurd zijn De zongedroogde tomaten in reepjes toevoegen. Witte wijn en kookroom erbij doen en het mengsel goed omroeren tot het kookt. Wanneer de saus wat dikker wordt het geheel op een klein pitje rustig laten pruttelen. Af en toe omroeren en het geheel minstens 20 minuten (met deksel op de pan) laten staan. Een wat dikker kipreepje gebruiken om te controleren of de kip gaar is. De salie toevoegen en nog vijf minuten zacht laten doorkoken zonder deksel op de pan. Naar smaak peper en zout erbij doen. De stamppot in een kookring op het bord zetten. Ring verwijderen en een soeplepel van de fricassee erover spreiden.
