Ingrediënten 1 kg. in de schil gekookte aardappelen 1 ui 2 knoflookteentjes 2 rode chilipepers 2 el. olijfolie 1 el. paprikapuree 1 pak gezeefde tomaten (370 ml) 2 el. tomatenpuree 1 el. witte of rode wijnazijn zout zwarte peper 2 el. fijngehakte peterselie
om te garneren
Bereiding Snijd de aardappelen in tweeën of vieren. Pel de ui en knoflook en snipper ze. Halveer de chilipepers in de lengte, verwijder de zaadjes en snijd ze fijn. Verhit de olie in een pan. Fruit daarin de ui, knoflook en peper ca. 5 min. Voeg de paprikapuree toe en verwarm deze nog ca. 1 min. mee. Voeg de aardappelen, tomaten, tomatenpuree en azijn toe. Breng alles op smaak met zout en peper. Breng langzaam aan de kook en laat op een matig vuur ca. 15 min. doorkoken tot de saus is ingedikt. Serveer warm of koud, bestrooid met peterselie.
Dit recept is toegevoegd op: 16-02 2010
Opmerking Deze pittige aardappeltjes zijn lekker bij een gegrilde vis of lamskoteletjes.
Best lekker alleen wel vaste aardappels gebruiken anders wordt het prut.Ik vries zelf altijd altijd einde zomer flink wat gesneden paprika reepjes in welke na ontdooien al zacht zijn en prima te gebruiken voor deze gerechten groetjes joop
