Bereiding Was de sinaasappels goed schoon. Kook ze in in water. Heel laten Als het water kookt vuur laag zetten, en een uur laten pruttelen. De vruchten met een schuimspaan uit het water halen en laten afkoelen. Snijd ze door midden, schep het vruchtvlees er uit en snijd deze in kleine stukjes (verwijder de pitten). Snijd de schillen in hele dunne reepjes en maak ze klein (haal de witte binnenkant niet weg,want daar zit het pectine dat nodig is om te geleren). Doe alles terug in het kookwater en voeg de suiker er bij. Breng vervolgens de vruchtvlees, reepjes schil en de suiker aan de kook met het kookwater. Laat het ongeveer 40 minuten pruttelen bij regelmatig roeren. Als de marmelade moeizaam van de lepel glijdt, dan kunnen de goed schoongemaakte glazen potten worden gevuld. De marmelade is erg lekker.En het proberen waard.
ps, ik doe de vellen in een dunne doek of kaasgaas of verbandgaas en hang het met een touwtje aan de rand en goed uitknijpen na het koken, je ziet de pectine eruit komen
Bittere sevillasinaasappels zijn te koop in januari.
Ik pers ze uit en doe het sap met het water in een pan met de vellen van het persen voor de pectine en de in zeer dunne reepjes gesneden schil. Lekker lang laten koken en op het laatst de suiker gewone of rietsuiker, ook kan je geleisuiker gebruiken maar dan kort koken tot gewenste dikte.
ik maak het elk jaar, en succes verzekerd
Echte bittere sinaasappelen zijn niet makkelijk te koop. Ze komen uit Spanje en zijn eigenlijk alleen daar in een paar weken van het jaar te verkrijgen. Ik haal altijd gewone sinaasappelen bij de natuurwinkel (onbespoten) en ik doe er een paar citroenen en grapefruits door. Deze geven ook die bijzondere smaak die je in engelse marmelade proeft.... een scheutje wiskey maakt het helemaal compleet. Ik laat het net zo lang koken als Hero, maar ik doe het met gewone suiker. Rob
Rob