Bereiding Zet de schorseneren op met zoveel water dat ze helemaal bedekt zijn, en doe er een klont boter in. Breng aan de kook en laat een kwartiertje tot twintig minuten zachtjes koken. Door de boter, die vet is en daarom op het kookvocht drijft, worden de schorseneren tijdens het koken luchtdicht afgesloten. Zo blijven ze mooi wit. Giet de groenten af maar vang het kookvocht op. Meet een kwart liter van het kookvocht af en doe dit in een steelpannetje, Breng weer tegen de kook aan en doe de beurre manié er in kleine stukjes bij terwijl je klopt met een garde. Warm vijf minuten door, maak op smaak af met zout, peper, nootmuskaat en peterselie. Leg de schorseneren in de saus om ze weer te verwarmen. Serveren. Meteen. Bij deze saus vind ik gekookte aardappelen het lekkerst. En omdat het winter is, lekker gebakken bloedworst met appel erbij.
Dit recept is toegevoegd op: 21-01 2012
Mijn kookverhaal Ik heb dit recept letterlijk overgeschreven maar heb de geschilde schorseneren bewaart in water waaraan ik een scheut azijn heb toegevoegd., de pan wordt niet bruin en de schorseneren blijven wit. Ik heb dunschiller en mesje gebruikt, werkt erg gemakkelijk. Persoonlijk vindt ik 500 gram voor 4 personen te weinig, ik had een kilo (3 personen) en dus wat over. Een volgende keer reken ik 250 gram per persoon. Het valt onder de vergeten groenten maar ik ben blij dat ik het gevonden heb. Dit is echt een heerlijk recept. Wij hebben er aardappeltaart en braadworst bij gegeten.
Opmerking VOORBEREIDING: Maak de schorseneren schoon. Het staat er zo eenvoudig maar het is een vervelend karweitje. Sommigen schrijven schrappen als een wortel voor, en anderen gebruiken een dunschiller. Ik vind een combinatie het prettigst. Nadat de schorseneren onder de warme kraan zijn afgespoeld, schil ik ze eerst met een dunschiller. Daarna schrap ik de paar achtergebleven donkere stukjes weg. Dan meteen de wortel in de gewenste lengte snijden en in water onderdompelen. Kneed de boter (op kamertemperatuur) en bloem tot een deegje.
Schorseneren recept en tip was eerst de groente goed onder de kraan, nog niet gaan schillen, snij vervolgens de schorseneren in grote stukken van 10cm, kook deze 7 minuten, verwijder nu eenvoudig onder een zacht lopende kraan het zwarte velletje dit ter voorkoming van rode henna achtige vlekken op je handen snij nu de schorseneer in kleinere delen 4 cm en kook daarna nog gemiddeld 4 minuten tot bijt gaar [ROERBAKKEN met gember stukjes/siroop of met een lekkere lichte blauw schimmel kaas bij de blauw schimmel deze pas bijvoegen op het laatste moment door roeren/smelten en direct opdienen smakelijk!!
recept van landwinkel nieuw slagmaat Utrecht
Hoi Hans, ik heb op aanraden latex handschoenen aangedaan en het schillen ging heel gemakkelijk onder de kraan. Je moet dit echt proberen, is super. O ja, het uierboord hé, ik denk er nog steeds met veel plezier aan terug. Groetjes Gerda
Hi Gerda, Ik ben maar een leek op dit gebied, maar heb gehoord dat als je schorseneren eerst kookt, in de schil, ze daarna erg makkelijk te schillen zijn. Graag commentaar. Grten Hans de Vos
PS Ik lees bij de reacties weer iets over uierboord, nog niet vergeten he, leuk!
Gerda, je bent me er eentje, hihi
Flavia, toch maar eens de menukaart bestuderen als ik weer naar Tenerife ga, nog nooit gezien of gegeten, heb inderdaad wel eens gehoord dat het een delicatesse zou zijn, brrr...
Heb uierboord opgezocht. Die hoef je in ieder geval niet op te sturen voor me. Och, in Spanje eten ze criadillas (stierenballen). Schijnt heel lekker te zijn, maar ik hoefde ze niet te proeven.Prettige avond en morgen ook een fijne dag.
Als het niet lukt om schorseneren te kopen kan ik misschien wel wat sturen. Dat lukt wel, is ook eens gelukt met uierboord. Zoek gebakken uierboord en je kunt lachen. Dat is echt een verhaal apart. Groetjes Gerda
Ha fijn, Gerda. Zal ik maken, maar moet nog schorseneren vinden. Appie heeft ze niet bij ons en de weekmarkt hier stelt niks voor. Ik laat het je weten.
