|
|
 |
 |
 |
 |
Ingrediënten
1 citroen,het sap van
1 kilogram schorseneren--->doe rubberen handschoenen aan en borstel de schorseneren
schoon onder lopend water.
Daarna met een dunschiller schillen,in stukken van een bepaalde lengte snijden (bv 8cm) en in water wegleggen met het sap van een 1/2 citroen.om het verkleuren tegen te gaan.
150 ml slagroom
100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
150 gram plakjes kalfsfricandeau
of luchtgedroogde ham
peper
uit de molen
3 - 5 cc gemalen nootmuskaat
|
| |
|
 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
Benodigdheden
borstel
dunschiller,mes
snijplankje
citrus pers
kaasrasp
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mijn kookverhaal
DIEN OP : Met bv een stukje vis en aardappeltjes.
***
NOOT : We kunnen de schorseneren net zo presenteren als de asperges:
-Op z'n Vlaams met ham,geprakte eieren en boter
-Op z'n Iers met gerookte zalm,geprakte eieren en boter
-Op z'n Spaans met Pata Negra,geprakte eieren en boter
-Met een saus van
--->30 gram boter
--->30 gram bloem
--->1/2 liter melk
---> 1 ei
--->sap van 1/2 citoen
------>Eerst de roux maken en laten garen en indikken met de melk. Iets laten afkoelen en van het vuur af het geklutste ei er door kloppen en opleuken met fijn gehakte peterselie,peper en notmuskaat.
-enz.enz.
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Opmerking
Wat drinken we er bij?
--->Een frisse witte wijn (bij vis- en kipgerechten),die flinke zuren heeft (bloem en citroen kun je tegen elkaar wegstrepen!).Ik denk bv aan een Chablis,Riesling of Sauvignon Blanc
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Reacties test
Reactie is niet OK
 | | Reactie van: paula | @ 07 Mrt 10 22:38 | | schorseneren maak ik altijd met becamailsaus zelf gemaakt met knoflook italiaanse kruiden van boter en bloem en water en melk dat over de schorseneren lekker met Rosbief en aardappelpeure zelf gemaakt melk nootmuscaat kruiden en boter in de oven met panneermeel |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: kris | @ 27 Nov 09 10:45 | Origineel recept, ga het zeker eens maken. |
|
|
|
| |
|
|
|
|
