Ingrediënten 8 grote vastkokende aardappelen,
geschild, in plakjes van 3 mm 5 dl slagroom 5 dll volle melk zout peper 6 teentjes knoflook,
waarvan 5 geperst 100 gram boter 2 el zonnebloemolie 6 runderlonghaasjes á ca 200 gram 1 takje tijm 10 grote sjalotten,
fijngesneden 3 dl volle rode wijn
Bereiding Spoel de plakjes aardappel snel af en dep ze droog. Verhit de slagroom en melk met 15 gram zout, wat peper en 3 geperste teentjes knoflook en schep hier de schijfjes aardappel door. Wrijf een aardewerken of gietijzeren schaal in met een hele teen knoflook en schep het aardappelmengsel in de schaal, leg er 20 gram boter in klontjes op en zet de schaal 1,5 uur in een voorverwarmde oven van 130 graden C. Verhoog de oventemperatuur de laatste 10 minuten naar 150 graden C., zodat de bovenkant goudbruin wordt. Bereid de longhaasjes circa 20 minuten voordat de gratin klaar is. Verhit 30 gram boter met de olie in een grote koekenpan. Bestrooi de stukken vlees met zout en peper en bak ze op hoog vuur aan beide kanten goudbruin. Schenk de helft van het braadvet uit de pan en voeg nog 30 gram boter toe samen met 2 geperste teentjes knoflook en de tijm. Bestrooi het vlees nogmaals met zout en peper en bak het vlees op zacht vuur nog circa 4 minuten per kant. Bedruip het regelmatig. Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Doe de sjalotten samen met de rode wijn in de pan en laat de wijn op hoog vuur tot eenderde inkoken. Schenk het braadsap dat uit het vlees is gelopen erbij en voeg 20 gram boter in klontjes en zout en peper naar smaak toe. Serveer dit als saus bij het vlees, samen met de aardappelgratin.
Dit recept is toegevoegd op: 19-06 2009
Opmerking Kies bij dit gerecht voor longhaas, ook wel jodenhaas genoemd, en bak het kort. Het wordt nooit zo mals als ossenhaas, maar de smaak is onweerstaanbaar en het is veel goedkoper.
Ik zeg niet dat het niet lekker is maar Marijke zei longhaas, is ook bekend onder de naam diamanthaas en jodenhaas maar dat is fout.. je hebt longhaas ( onglet ) en diamathaas, schouderhaas en jodenhaas die 3 namen zijn voor 1 stukje vlees. gr
hai !dit longhaas recept is super !!ik heb het al gemaakt !!dit recept komt trouwens uit het boek bistro thuis van anthony demetre vandaan !!foto ook !!groetjes!!!
Longhaas is in feite de middenrifspier van een rund. Heeft niets te maken met Jodenhaas. Vraag naar Onglet (frans) of naar Longhaas. Je kan dit soms bestellen bij een goede slagerij. Inderdaad iets taaier dan filet pure. Ik gril ze graag en dan nog een beetje rood vanbinnen.
glijman. Bedankt voor jouw uitleg wat betreft longhaas. Weer wat bijgeleerd. Ga dit recept gauw uitproberen en dan probeer ik inderdaad een kalfsjodenhaas te bemachtigen.
Groetjes Marijke Bouweriks
glijman:
Je hebt helemaal gelijk.
Zelf hebben we longhaas wel eens bij onze kookclub gemaakt.
Maar wat jouw uitleg betreft, heb je helemaal gelijk.
Weer wat bijgeleerd.
m.v.g. Bert Allers
Beste Marijke en Bertal,
Ten eerste is dit een mooi en smaakvol gerecht. Echter hebben jullie het bij het verkeerde eind. Ik zal jullie uitleggen waarom.
Longhaas is een spier uit het middenrif van het dier. Dit is een bewegingsspier om de longen op en neer te kunnen laten gaan. ( vandaar de naam long )
Jodenhaas daarin tegen is een spier uit de schouder van het dier. De naam jodenhaas stamt af van het feit dat joden geen vlees van een koe eten dat zich onder de maag bevind. ( dit is niet rein )
De jodenhaas is dus een stuk vlees wat de joden "wel mogen" eten en is daarom naar de joden vernoemd.
Beide haas soorten zijn erg lekker. Echter is de jodenhaas een zachter stukje vlees dan de longhaas.
Als je het echt goed wil doen moet je proberen om een kalfs jodenhaas te bemachtigen. ( is erg lastig maar is echt een zalig stukje vlees )
Succes en veel kookplezier!!!
nelleke:
Zoals je kan lezen moet je naar longhaas vragen
de slager weet het vast wel, ik denk dat hij het moet bestellen.
succesermee, heerlijk recept.
m.v.g. Bert Allers
Hallo Bert,Ik heb nog niet van longhaas gehoord. Als ik het de slager vraag weet hij dan wat ik moet hebben? Ik wil het recept proberen. groet van nelleke
m.v.g. Bert
