Ingrediënten 250g rundvlees (ossenhaas,
entrecôte, filet pur...) Lichte sojasaus Witte peper
korrels, geplet Olie Voor de vinaigrette: 1/2 teentje knoflook 1 eetlepel koriander 1 snuifje zout 1/2 chilipepertje 1 eetlepel suiker
(liefst palmsuiker) 5 ml vissaus 10 ml limoensap 1 kleine sjalot Een paar blaadjes munt 1/2 theelepel geraspte gember
(of gemberpoeder) Olijfolie Eventueel een stengel citroengras Voor de kruidensalade: Lente-uitjes Komkommer Basilicum Koriander Munt Bieslook Waterkers Voor de afwerking:
Bereiding 1. Laat het vlees 2 uur maineren in de sojasaus. Dep het droog en rol het door de peper. Bak het rondom kort aan in olie, zodat het binnenin mooi rood blijft. Laat even afkoelen en rol het in plasticfolie. Laat koud worden in de koelkast. 2. Plet voor de vinaigrette knoflook, koriander en zout in een vijzel. Snij het pepertje, de munt en het binnenste van het citroengas in dunne plakjes. Meng alle ingredienten in een kom en breng op smaak met olijfolie (hoe minder, hoe pikanter). 3. Snij voor de salade de komkommer in reepjes en de lente-ui in ringen. Vermeng alle ingredienten. 4. Snij het vlees in plakjes en schik ze samen met de salade op de borden. Besprenkel met vinaigrette en werk af met gehakte pinda's.
