Recept: Risotto met Pompoen en Pijnboompitten

Risotto met Pompoen en Pijnboompitten

Bereidingstijd:	120 minuten
Personen:	4 - 6 5 1
Herkomst:	Italie
Categorie:	Hoofdgerechten - Rijst
	Snacks - Warm
Recept is van:	Jan A van der Hoeden

Ingrediënten
6 kopjes vol geschilde en ontpitte pompoen

in blokjes van � 1 cm gesneden
1 eetlepel gesnipperd salieblad
5 cc fijngehakt rozemarijnblad
15 cc sherry azijn
2 + 2 eetlepels olijfolie

extra virgine
3 kopjes vol gesnipperde ui

3 teentjes knoflook,

fijn gesnipperd
1 1/2 kopje arborio rijst of carnaroli rijst
60 cc Marsala of (half)-droge Amontillado sherry
125 gram pancetta,

gedroogd en verkruimeld
6 eetlepels geraspte Peccorinokaas
1 kopje pijnboompitjes,

vers geroosterd
3 1/2 kopje bouillon (groente- of kippenbouillon)


	Benodigdheden mes snijplank grote anti-aanbakpan


	Probeer ook eens Risotto met witte truffel Lamskoteletjes met risotto asperges Pompoenijs Pompoensoep met pikante kastanjes Saté van struisvogel met risotto

Bereiding
1).Verhit 2 eetlepels olijfolie in de anti aanbakpan en fruit daarin aan de in kleine blokjes gesneden pompoen. Regelmatig omroeren en doorgaan tot de pompoen bruine randjes gaat vertonen.
2).Strooi er dan een beetje zeezout over en roer er de sherry-azijn door met de fijngemaakte salie en rozemarijn en laat het geheel sauteren tot de pompoen zacht is geworden en bruinig.
3).We zetten de pompoen-massa apart en vegen de pan schoon met keukenpapier.
4).We verhitten de volgende 2 eetlepels olijfolie in de pan en fruiten daarin de uien aan tot ze zacht en goudbruin zijn gekleurd. We doen er dan de knoflook bij met een beetje zeezout en roeren nog eens goed om voordat de rijst wordt toegevoegd.
5).We laten de rijst meebakken en roeren goed om, totdat de rijstkorrels glazig zijn geworden en bedekt zijn met olie.
6).Ondertussen hebben we de bouillon op het vuur gezet en brengen die aan de kook en zetten hem dan laag.
7).De gebakken rijst wordt afgeblust met de Marsala en zodra die is opgenomen door de rijst doen we er hete bouillon bij, lepel voor lepel, en we blijven goed roeren en gaan hiermee door tot de bouillon op is en de rijst al dente gaar. De pompoen wordt er nu direct door geroerd.
8).Nu werken we er de helft van de pijnboompitjes door en halen de rijst van het vuur.
9).Gedurende dit hele proces kunnen we de plakken pancetta drogen in een pan of magnetron en knijp dan fijn tot kruimels krokant spek..

Dit recept is toegevoegd op: 20-11 2011


	Mijn kookverhaal DIEN OP: Verdeel de risotto over de voorverwarmde borden en bestrooi achtereenvolgens met de pancettakruimels, de rest van de pijnboompitten en de geraspte Peccorinokaas.

Opmerking
Drink hierbij een niet al te droge Chardonnay, Riesling, of Italiaanse witte wijn.

Bron:

Italiaanse vrienden


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=993029273148011' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=19544084335983&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven