Ingrediënten 2 kopjes langkorrelige rijst 825 cc kippenbouillon 5 cc zeezout 1 - 2 eetlepels rijstolie 1 grote ui,
gesnipperd 6 teentjes knoflook,gesnipperd 2 lomboks,
ontzaad en fijn gesnipperd 125 gram doperwtjes (gaar, bv uit diepvries) 125 gram maïskorrels (gaar bv uit blik) 1 eetlepel harissa
of sambal
badjak of Nam Prik Pao (of meer naar eigen smaak) 1 limoenschil, geraspt
KORIANDER
DRESSING: 300 cc (1 1/4 kop, stevig aangedrukt) gesnipperd korianderblad 150 cc olijfolie
extra virgine 75 cc witte wijn
azijn of sherry azijn 6 teentjes knoflook,
fijn gesnipperd 10 cc komijnpoeder 5 cc korianderpoeder 1 flinke lombok, ontzaad en gesnipperd peper
en zout
naar smaak
TOMATILLO SALSA VERDE: 500 gram tomatiilo (mexicaanse aardkers), opgeschoond en gehalveerd 1/2 grote ui
gesnipperd 4 teentjes knoflook 1 lombok, ontzaad 1/2 kop korianderblad, gesnipperd 1 eetlepel oregano,
gesnipperd 3 cc komijnpoeder 5 cc zeezout 1 eetlepel limoensap
Benodigdheden mes snijplank grote pan met dikke bodem oven op 125°C
Bereiding 1).Verhit de olie in de pan en fruit daarin aan de uien en lomboks tot de uien glazig zijn geworden. 2).Doe de knoflook er bij in en roer om. 3).Nu gaat de rijst er bij en roeren we goed om en om tot de rijstkorrels zijn bedekt met olie. 4).Nu gaat de bouillon er bij en wordt alles goed omgeroerd en 10 minuten op laag vuur gekookt. 5).De limoenrasp, maïs en doperwten gaan er nu bij en de pan gaat dan met deksel er op in de oven voor een half uur. ******************************************* KORIANDER DRESSING: 6).Doe alles in de blender en draai hiervan een homogene dunne gladde pasta en koel. #NOOT: In plaats van de olie kunnen we ook werken met "Tomatill Salsa" ******************************************* 7).Laat de rijst afkoelen en en voeg dan toe geheel naar eigen smaak de dressing bij de rijst. Begin met 125 cc voor de hoeveelheid gemaakte rijst en van daar uit zoveel toevoegen als de smaak aangeeft. ******************************************************* 8).Doe de gehalveerde en geschoonde tomatillo's, de knoflook en de lombok op een bakblik en schuif dat in de oven die op 20°C staat gedurende 15 minuten. 9).Daarna alles in de blender en al pulserend een grove pasta maken.
Dit recept is toegevoegd op: 20-11 2011
Mijn kookverhaal DIEN OP : Geef bij de Mexicaanse rijst bv gebakken varkensvlees, geroosterd varkensvlees of kip of vis en of geroosterde groentes.
Opmerking Hangt af van de bijgerechten. Meestal zal een droge witte wijn goed passen.
