Bereiding Snijd de aubergine in stukken en de courgette in halve dikke plakken. Bestrooi beide groenten met zout en doe ze in een vergiet. Het zout onttrekt vocht aan de groenten, zodat de smaak nog intenser wordt. Laat 1 uur staan. Snijd de ui in ringen en de knoflook in plakjes. Verhit 4 eetlepels olie in een pan en bak de uiringen tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Voeg de knoflook toe. Ris de tijmblaadjes van de takjes. Snijd de paprika in grove stukken. Haal de aubergine uit het vergiet en dep de aubergine droog. Bak de paprika en aubergine al omscheppend mee met het uimengsel. Schep de tijmblaadjes door de groenten. Doe het deksel op de pan en laat de groenten op laag vuur 20 minuten sudderen. Dep de courgette droog. Verhit in een koekenpan de rest van de olie en bak hierin de courgette. Snijd de tomaten kruislings in, dompel ze onder in kokend water, leg ze daarna in een kom met koud water en pel de schil eraf. Snijd de tomaten in stukken. Voeg de stukken tomaat en de gebakken courgette toe aan het auberginemengsel en laat de groenten 15 minuten zonder deksel op laag vuur sudderen, tot het meeste vocht is verdwenen. Schep af en toe om, maar niet te vaak: het is de bedoeling dat de groenten heel blijven. Breng de ratatouille op smaak met zout en peper. Lekker met Coq au Vin en rijst.
