Ingrediënten 4 kleine pompoentjes (uitgehold, of 1 grotere) 1 kg pompoen
(vruchtvlees), geschild en in stukken 1 ui,
fijngehakt 2 tenen knoflook,
fijngehakt 1 cm verse gember,
fijngehakt 2 el kerriepoeder 1 el mosterdzaad 150 ml tomatenpuree 2 dl groenteboullion 250 g verse spinazie, schoongemaakt geroosterde pompoenpitten zwarte peper
en zout
Bereiding - Breng 125 ml water aan de kook in een ruime pan. Doe er de ui, knoflook en de gember bij en stoof 10 minuten. Voeg er het kerriepoeder aan toe en laat nog 2 minuten pruttelen. Voeg er, als het te droog wordt, nog een beetje water aan toe. - Doe er de blokjes pompoen, mosterdzaad, tomatenpuree en boullion bij. Breng op smaak met peper en zout en laat 20 minuten pruttelen. Voeg er evt. nog een beetje boullion aan toe als het dreigt aan te bakken. - Roer de spinazie erdoorheen en stoof 1 minuut mee. Proef of er nog peper/zout bij moet en vul dan de pompoentjes met het mengsel. Bestrooi met de geroosterde pompoenpitten.
