Bereiding Spoel de eendenfilet onder de kraan af en dep ze droog met keukenpapier en snijd ze in dunne reepjes.Meng voor de marinade 2 el.lichte sojasaus,aardappelmeel,eiwit en 3 el.olie.Voeg de eendreepjes toe en roer alles doorelkaar en laat het 15 min.marineren.Meng voor de saus de arachideolie,resterende lichte sojasaus,maïzena,rijstwijn,azijn,oestersaus,donkere sojasaus en 3 el.water in een schaal en zet het apart.Verhit de resterende olie in de wok en bak de eend 1 min en haal deze uit de wok en houd ze warm.Giet alles af,maar houd ca. 75 ml.olie over.Verhit dit opnieuw en roerbak hierin de gember 1 min.Doe de eend weer in de wok met de lente-uitjes en de chilipepers en roerbak alles nog 2 min.Giet de marinade en saus erbij en roerbak het 1 min.tot het goed warm is geworden. Serveer er pandanrijst bij.
