Ingrediënten 1 pot Kippenbouillon (ca. 340 ml.) 1 blikje Tomatenblokjes (400 g) 150 gr. Verse spinazie 4 el. Rode paprika
(uit potje) 3 Lente-uitjes 1 Teentje knoflook 3 tl Kerriepoeder 2 Ananasschijven uit blik 5 el Pindakaas 3 el Serundeng (K&K bij de super) 3 el Taugé 2 el Ketjap
manis 2 tl. Sambal
badjak Ananassap (bijna al het sap uit blikje van 4 schijven)
Bereiding Doe de kippenbouillon in een pan. Snijd eventueel grotere stukken kip uit het potje in kleine stukjes. Voeg 3 potten water en een blikje tomatenblokjes toe en breng de bouillon aan de kook. Wok de spinazie ca. 5 min. in wokolie of olijfolie.Snijd intussen de lente-ui in ringetjes, de rode paprika en de ananasschijven in kleine blokjes en pers de knoflook. Hak de spinazie goed klein. Voeg ui, knoflook, paprika, taugé, ananas en spinazie gelijktijdig aan de bouillon toe en laat deze enkele minuten zachtjes koken. Roer ruim 300 gr. pindakaas (5 à 6 volle eetlepels) en 3 eetlepels serundeng (gebakken kokos met pinda's) door de bouillon. Laat de soep even zachtjes koken. Voeg tenslotte ketjap, kerriepoeder, sambal en ananassap toe en de pindasoep is klaar.
Dit recept is toegevoegd op: 20-03 2010
Opmerking Deze gevulde soep smaakt koud ook erg lekker. De serundeng (die je over houdt) smaakt ook goed als bijgerecht in de Hollandse c.q. Belgische keuken, bijvoorbeeld bij nattere groenten (gekookte witlof, spinazie e.d.).
