Ingrediënten 500 cc groene olijven uit de pekel (olijven worden bewaard in de pekel, voordat ze op smaak worden gebracht, om de bittere aroma's weg te werken en om de adstringerende werking - je krijgt er een klein bekkie van - te verminderen) De olijven moeten licht gekneusd zijn, zodat ze smaakstoffen kunnen opnemen (of aan 2 kanten een sneetje). 5 eetlepels olijfolie
extra virgine 6 teentjes knoflook
in dunne plakjes 3 takjes tijm
en 1 takje rozemarijn 1 eetlepel tomatenconcentraat 80 cc water 10 - 15 cc harissa
(of sambal
oelek) paar schijfjes citroen
Bereiding 1).Doe de olijven in een pannetje en zet ze onder vers water. Breng dit aan de kook, laat even staan en giet ze af door een zeef. 2).Fruit de knoflookschijfjes goudbruin aan in de olijfolie. 3).Doe het water er bij, de harissa, het tomatenconcentraat, de takjes tijm en rozemarijn. 4).Doe de olijven er bij wanneer het mengsel kookt en roer regelmatig om. 5).Laat rustig door koken onder roeren en wacht tot de vloeistof dikker wordt. 6).Haal van het vuur af en roer de schijfjes citroen er door. 7).Laat de olijven marineren gedurende 24 uur in de koelkast.
Dit recept is toegevoegd op: 12-11 2011
Mijn kookverhaal DIEN OP : In een schaaltje met prikkertjes.
Opmerking Serveer er gincocktails bij, whisky, sherry, witte wijn, rosé wijn of rode wijn.
