Recept: Loempia's met varkensvlees en garnalen

Loempia's met varkensvlees en garnalen

Bereidingstijd:	90 minuten
Personen:	8 5 1
Herkomst:	China
Categorie:	Voorgerechten - Warm
	Snacks - Warm
Recept is van:	Jan A van der Hoeden

Ingrediënten
250 gram mager varkensgehakt

2 sjalotjes,

gesnipperd en aangefruit
6 teentjes knoflook,

gesnipperd en aangefruit
10 cc Chinese 5 kruiden-poeder
3 x 5 cc ma�zena
10 cc donkere sojasaus (desnoods ketjap

Benteng manis)
250 gram kleine garnalen

1 eetlepel droge sherry
2 eetlepels rijstolie

1 blikje bamboespruiten, klein gemaakt
250 gram geraspte wortel

125 cc kippenbouillon
250 gram even gewelde taug�

1/2 Chinese kool, heel klein geschaafd en even geweld
20 loempiavellen
1 ei

geklutst
frituurolie
LOEMPIA DIP
120 cc honing

60 cc rijstazijn
2 eetlepels dun gesneden lenteuitjes
2 eetlepels vers geraspte gemberwortel
1 eetlepel of minder sambal

badjak
1 eetlepel limoensap
1/2 eetlepel limoenzest


	Benodigdheden mes snijplank frituurpan vochtige doek kwastje


	Probeer ook eens Witlofgratin met garnalen Preipakketjes met garnalen Avocadomousse met garnalenbootjes Griekse garnalengratin Karnemelkstoemp met gepocheerd ei Gandaham, Vlaamse grijze garnalen en zure saus

Bereiding
1).Mix zorgvuldig het gehakt met de Chinese 5 kruiden-poeder, de donkere sojasaus, de aangefruite uien en knoflook en 1x 5 cc ma�zena en zet even apart.
2).De schoongemaakte en gedroogde kleine garnaaltjes goed mengen met de droge sherry en ook even apart zetten.
3).Het gehakt mengsel in 2 eetlepels rijstolie rul bakken en zijn roze-rode kleur laten verliezen.
4).Doe vervolgens bij het gehaktmengsel de kleingemaakte bamboespruiten en de geraspte wortel en laat de wortel zacht worden..
5).Doe er dan de helft bij van de kippenbouillon en zet het vuur hoog. Goed blijven roeren.
6).Doe de rest van de ma�zena bij de tweede helft van de kippenbouillon en giet dat nu bij het gehaktmengsel. Roer goed door.
7).Nu de garnalen er bij doen, goed doorroeren en vervolgens de rest en laat het geheel onder roeren nog eens anderhalve minuut doorsudderen.
8).Haal de pan van het vuur af en doe de inhoud ervan in een grote zeef en laat de massa uitdruipen en afkoelen.
9).Stapel de loempiavellen op de werkbank en leg er een vochtige doek over.
10).Een voor een gaan we nu de vellen vullen en vouwen tot een loempia:
->leg het vel met een punt naar je toe en doe daarop 1/20ste van de vulling (2 eetlepeltjes ongeveer)
->rol de vulling tot een langwerpig worstje
->sla de onderste punt over de vulling en klap de linkse en rechtse punt naar binnen toe en rol vervolgens de vulling op in het vel tot een cylindertje : een loempia dus.
->plak goed dicht met behulp van een kwastje met geklutst ei.
Doe dat met de 19 andere vellen en leg ze even koud weg in de koelkast.
11).Verhit de olie in de frituurpan tot ongeveer 190 - 200�C.
12).Frituur de loempia's met niet meer dan 4 tegelijk in ongeveer 2 minuten goud en gaar.
13).Laat de loempia's uitlekken in een stapeltje gepropt keukenpapier.
14 Serveer met de loempiadipsaus, die we maakten toen de loempia's in de koeling lagen op te stijven
LOEMPIADIP
14).Doe alles in een vuurvaste kom en zet in de magnetron om te verwarmen. Roer goed door. Niet te heet maken!

Dit recept is toegevoegd op: 31-01 2011


	Mijn kookverhaal DIEN OP : Geef de loempia's op een bordje met de saus er bij.

Opmerking
Met
->Jasmijnthee
->Koud glas bier
->Gew�rztraminer
->Riesling (Kabinett of Sp�tlese Trocken)

Bron:

Familie


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=607760170451655' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=518031203781344&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven