Recept: Licht gemarineerde ganzenleverterrine (ZIE OPM)

Licht gemarineerde ganzenleverterrine (ZIE OPM)

Bereidingstijd:	90 minuten
Personen:	n.v.t. 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Voorgerechten - Koud
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
TERRINE:
500 gram ganzenlever
20 gram gedroogde morilles (geweld)
0,5 dl slagroom

VOOR DE APPEL

""CHIPS"
200 gram suiker

sap van 1 citroen
4 jona golds appels

of rode goudrenetten
VOOR DE VINAIGRETTE:
2 tl honing-azijn
3 el Pedro Xim�mez
2 eierdooiers
3 dl sterke gevogeltebouillon
4 tl gembersiroop
50 gram honing

2 tl verse tijmblaadjes
14 el druivenpitolie
4 el olijfolie

VOOR DE SALADE:
90 gram tuinboontjes
4 Elstar appels

100 gram veldsla
merg van 2 vanillestokjes

Verder: 2 dl Pedro Xim�mez


	Benodigdheden ringvorm 10 cm doorsnede salamander


	Probeer ook eens Spies van grote garnalen met Belgische spinazie Gemarineerde witte asperges met beenham Azie in de keuken Geroerbakte wilde spinazie met Thaise vissaus sperzieboontjessalade

Bereiding
Ontdoe de ganzenlever eventueel nog van vliesjes en bloedadertjes.
Meteen verwerken of absoluut koel houen tot verwerking.
Zorg dat de gewelde moriles kurkdroog zijn en snijd ze fijn.
Kneed de ganzenlever met de room en de moriles snel goed door elkaar.
(Als de moriles niet goed droog zijn
"pakt"het geheel niet en wordt dit mengsel geen "deegachtig geheel"!).
Vul een kleine glazen cake-of pat�vorm met dit mengsel en zet in een bak met heet water in een voorverwarmde oven op 160 graden C.
Laat deze ganzenterrine in ca 25 min. gaar worden.
Koel vervolgens in een ijswaterbad en laat de terrine vervolgens minimaal 12 uur rusten in de koelkast.
DE APPEL"CHIPS"
Breng suiker met citroensap in 1 dl water aan de kook en laat afkoelen.
Snijd de appels in vieren en verwijder het klokhuis.
Schaaf de appelpartjes nu in flinterdunne schijfjes (ca 1,5 mm) en leg ze ca 20 min. in de koude suikerstroop.
Dep ze daarna droog met keukenpapier en leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik.
Droog de appelschijfjes in de oven op een zo laag mogelijke stand 75 graden C. ca 3 uur (of zo lang mogelijk) tot ze krokant zijn.
Bewaar ze in een afgesloten blik.
DE DRESSING:
Meng de ingredienten, m.u.v. druivenpitolie en olijfolie, met de staafmixer.
Voeg geleidelijk de olie toe zodat een mooi gebonden vinaigrette ontstaat.
Breng op smaak met peper en zout.
Kook de 2 dl Pedro X. sherry minimaal tot de helft in.
Blancheer de tuinboontjes beetgaar in kokend gezouten water en spoel ze direct af onder de koude kraan.
Verwijder de velletjes en splijt de boontjes.
Snijd de karmijnappeltjes in hele blokjes (brunoise).
Meng de boonhelftjes met appelblokjes, veldslalaadjes en vanillemeg en een kwart van de vinaigrette en breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat (kruiden)zout.
PRESENTATIE:
Zet zo mogelijk een ringvorm op het bord en vul deze eerst met de tuinbonensalade.
Leg hierop een plak ganzenleverterrine.
Gratineer snel en even onder de hete salamander.
Schenk de vinaigrette rond het gerecht e druppel hierin de stroperige ingekookte sherry.
Steek de appelchips rechtop in de ganzenlever.

Dit recept is toegevoegd op: 05-01 2008

Opmerking
Minimale koeltijd 12 uur
appelchips ca 3 uur in de oven.

Bron:

Kookclub


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=94313924439702' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=822848694634601&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: bertal	@ 10 Mrt 08 15:34
Theo: Sorry dat ik zo laat reageer. Je moet de terrine half vullen met water vanwege het koken van het water. m.v.g. Bert Allers

Reactie is niet OK

Reactie van: theo schopman	@ 09 Mrt 08 12:06
hallo ik heb een vraag?als je terrine in een bak met water zet,moet die dan tot de rand van de terrine gevuld zijn met water?of is een laagje water ook genoeg?