Ingrediënten Laksa Soep is er in TWEE soorten, 1)Laksa Curry 2)Laksa Assam Ingredienten voor de LAKSA CURRY SOEP : """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" Voor de Kip 1 kilogram kippenpootjes 1500 cc kippebouillon 4 blaadjes purut 4 blaadjes salam Voor de Garnalen
: 500 gram medium grote gekookte garnalen,gepeld en ontdarmd Voor de Kruidenpasta : 8 sjalotten.fijn gesnipperd 6 teentjes knoflook,fijn gesnipperd 10 macadamia
noten (of kemiri's),fijn gesneden 3 sereh stengels (de witte kernen),fijn gesneden of 3 theelepels sereh poeder 6 lomboks,zaadlijsten en pitjes weg,in fijne ringetjes 6 schijfjes laos
van 1 cm dik (of 3 theelepels laospoeder) 6 schijfjes djahé 1 cm dikte (of 3 theelepels djahépoeder) 1 theelepel kunyit 1-2 theelepels trassi 3 eetlepels gedroogde garnalen,geweld,klein gehakt 3 theelepels ketumbar 1 theelepel djinten 1 theelepel 5 spices 1 eetlepel gulah Djawa of bruine basterdsuiker 2 eetlepels tamarinde of assem pasta Voor de Soep : de 1500 cc apart gezette kippebouillon (waarin de poten werden gaargekookt) 2 eetlepels arachide olie 2 preien,het wit in dunne ringen gesneden 12 okra's in 4 stukken gesneden 4 eetlepels grof gehaktkoriander
blad 4 eetlepels rode basilicum,grof gehakt 4 Pak Choi,klein gesneden (een soort Chinese kool) 2-4 eetlepels Nam Pla (vissaus) 2 handjes shii-take paddestoelen,geweld en verkleind sap van 1 limoen 1/2 pak cocos crême (= 110 gram) Voor de Noedels: 500 gram rijstnoedels,warm water er op en klaar maken voor gebruik en warm houden 250 gram glasnoedels,warm water er op,klaar maken voor gebruik en warm houden Garnituur: verse taugé geraspte en uitgeknepen ketimun 4 lenteuien,in fijne schuine ringetjes gesneden 4 eetlepels kleine ananas
blokjes 4 hardgekookte eieren,in
plakjes gesneden
Benodigdheden scherp mes snijplankje keukenmachine grote pannen anti aanbakpan
Bereiding Voor de KIP: """""""""""""""" *We koken de kip bijna gaar in de bouillon.Dan halen we de kip eruit en verwijderen de botjes en snijden de kip in brokken niet groter dan 2 cm. *Bouillon apart houden Voor de GARNALEN : """""""""""""""""""""""""""""" *Garnalen zijn gereed voor gebruik Voor de KRUIDEN-PASTA : """""""""""""""""""""""""""""""""""""" *Alle ingredienten eerst kleinmaken dan van alles een homogene pasta draaien in de keukenmachine Voor de SOEP : """""""""""""""""""""" *Fruit de kruidenpasta in de arachide olie tot hij begint te bruinen. Dan de bouillon er bij doen.Op laten koken en dan vuur laag zetten.Dan mag er in de prei,de okra's,basilicum blaadjes,pak choi en limoen.Even laten sudderen en op het laatst de cocos crême er in en goed laten opnemen
Dit recept is toegevoegd op: 06-09 2009
Mijn kookverhaal *Nu gaan we de borden op maken:Op elk voorverwarmd bord: -Handje vol kippenblokjes -Handje vol garnalen -Wat rijstnoedels -Wat glasnoedels -Wat taugé -Paar blokjes ananas -Hierover de soep scheppen (soep eerst goed doorroeren om alle ingredienten een beetje te verdelen) -Hierop een paar plakjes ei en wat grofgehakte koriander er over strooien en SELAMAT MAKAN!
Opmerking Wat drinken we hierbij? --->Chinese (jasmijn) Thee --->een gewurztraminer witte wijn of Riesling
Purut - salam - macadamia of kemiri's - sereh stengels - 6 schijfjes laos - 6 schijfjes djahé - kunyit - trassi - ketumbar - djinten - gulah djawa - tamarinde of assem - nam Pla .... beste JAN A, ik geloof dat u een beetje Malapata Klin Klin bent, of ben ik hier te veel Zerumbar ?
Hans,Heb wel zoiets zien staan en heb gedacht 'het zal allemaal wel" .Het is een soortement van combinatie van slow-cooking en koken onder lage-druk.Moet daar de voordelen eerst eens van horen.
Jan A.
Hi Jan
Vanwege een van je recepten hadden we het over vacumeren. Nu keek ik net op de site van Oldenhof Keukens en zag dat er gekookt werd bij 60 grd C in een waterbad. De ingredienten waren tesamen vacuumverpakt. Heb jij zoiets al eens bij de hand gehad?
Grten Hans
