Ingrediënten 3 el. zout 1 tl. zout 1,4 ltr. water (ja, 1400 ml) 900 gram Chinese kool (1 gemiddelde Chinese kool) 6 lenteuitjes, julienne gesneden 1,5 el. geraspte gember 2 el. Koreaans peperpoeder voor Kimchi 1 tl. suiker
Bereiding Was de Chinese kool en snij ‘m in stukken van 5 bij 5 cm. Leg de kool in een aardewerken of plastic kom. Los de 3 eetlepels zout op in de 1,4 ltr. water. Giet de pekel over de kool. Leg er een bord met iets zwaars op zodat het naar beneden wordt gedrukt en laat 12 uur buiten de koelkast staan. Het bord zal op een gegeven moment onder water staan omdat de kool zal slinken. Giet de kool af, maar bewaar het pekelwater. Voeg lenteui, gember, peperpoeder en suiker toe en zoveel van het pekelwater als nodig is om de kool onder water te zetten. Doe de rest van het pekelwater in een plastic zak die je dichtknoopt en bovenop de kool legt. Zet dit 3 tot 6 dagen op een koele plek (niet warmer dan 20° C) weg, maar niet in de koelkast, want het fermentatieproces moet wel zijn gang kunnen gaan. Proef af en toe en als ie goed is doe je de deksel er goed op zet je het in de koelkast. Daarin blijf het nog maanden goed.
Dit recept is toegevoegd op: 06-03 2010
Mijn kookverhaal Koreaanse, ingemaakte groenten. Om de winter door te komen worden allerlei groenten ingemaakt in zout en peper, maar vooral chinese kool. Bij vrijwel elke Koreaanse maaltijd wordt ook een of meerdere soorten kimchi geserveerd.
Hoi Rana op elk koreaanse schip kreeg ik als ik mee bleef eten Kimchi geserveerd in de vorm van opgerolde witte kool met de noedelsoep een welkome hete afwisseling want het was altijd heel pittig en heel de bemanning keek geinteresseerd toe als je een hapje nam of je het niet uitspuugde.Mijn vraag is waar kan je de Koreaanse peper kopen of is daar nog een vervanging voor uit de Toko grs
