Bereiding Diepe bakplaat of spring vorm invetten. Eventueel vetvrij papier. Verwarm de eieren,suiker en citroenrasp tot ± 37°c. Klop het mengsel luchtig op, roer met een spatel de gezeefde bloem erdoor. In de bakplaat storten,en afbakken op ±180-200°c in 25 min. Doe de**naald test. Als hij gaar is gelijk lossen op een handdoek of een rek zodat de warmte sneller weg kan.
**naaldtest = steek een sateprikker in het midden van het kapsel, haal het eruit,als er beslag aan blijft hangen dan is het kapsel niet gaar, weer terug in de oven, controleer om de 5 min.
Dit recept is toegevoegd op: 20-07 2009
Mijn kookverhaal Super basis recept en ontzettend luchtig.
Hoezo moeilijk recept?
Helder en degelijk, en ach, negentien eieren moet ook kunnen.
Bedankt uit Kroatie, ik kan er prima mee aan de slag.
Eindelijk weer eens kans om een rijke luchtige taart te maken, net als vroeger.
Bedankt dus.
Hoi Willem, goed recept. Is gewoon een standaard bakkers recept. Snap de opmerking van Dayenne. (En 1 liter eieren? Dit is een site voor gewone mensen) Er staat ook voor de GEWONE mens 20 eieren. En willemien uit canada; als jij uit een bakkers fam komt weet je dat dit het standaard receptuur is. Ik weet niet hoe het in canada gaat. Al met al dus een goed recept. Groet, paul de bakker uit elden
Willem, ik kan hier geen touw aan vastknopen. Je schrijft ergens over twee kapsels, waarom wordt dit dan in het recept niet aangegeven? En 1 liter eieren? Dit is een site voor gewone mensen (?) die van koken houden, dus maak het niet te lastig.
hoi Maria
dit is een oud recept dat ik in mijn opleiding z`n 30 jaar geleden leerde en dat uit de franse pateserie afkomstig is.
ik weet dat er veel ei in zit maar dit veroorzaakt de stolling, luchtigheid en volle smaak.
kapsel is de naam voor luchtige taartbodem.
sorry voor de verwarriging.
groetejs willem
