 |
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
 |
     |
| Kalfskroketten & bitterballen |
|
|
 |
 |
|
 |
|
|
| |
|
|
|
|
|
Bereiding
Snijd 500 gram mager kalfsvlees in plakken, breng deze in 3/4 liter water met 1/4 kleine ui, 1 takje peterselie,1 takje selderij, een snufje tijm, zout en peper aan de kook.
Kook het vlees in ca.2 uur op een laag vuur gaar, haal het vlees uit de pan en snijd het heel fijn, zeef de bouillon.
Maak een veloutésaus met 70 gram boter, 80 gram bloem en een 1/2 liter van de bouillon, roer er 1 dl. slagroom door en laat de saus op een laag vuur nog ca.5 minuten doorkoken.
Klop 1 eierdooier los met 1 eetlepel saus en roer dit van het vuur af, door de saus, meng er het kalfvlees en 1 eetlepel fijngehakte peterselie door, strijk deze kalfsragout uit op een plat bord en laat het afkoelen en opstijven.
Vorm van de kalfsragout 16 gelijke rolletjes van ca. 6 cm.voor kroketten, of 32 gelijke balletjes met een doorsnee van ca,3 cm. voor bitterballen,
strooi in een diep bord bloem, klop in een ander diep bord 2 eieren los met 2 eetlepels koud water en strooi in een derde bord paneermeel.
Wentel achtereenvolgens de kroketten/bitterballen door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel,ze moeten helemaal bedekt zijn.
Frituur de kroketten/bitterballen in frituurolie of vet van 180°C respectievelijk met niet meer dan 4 of 8 tegelijk in 4 minuten goudbruin, laat ze even op keukenpapier uitlekken en houd ze warm.
Dit recept is toegevoegd op: 16-09 2006 |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Opmerking
Erg lekker met een beetje mosterd
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Reacties test
Reactie is niet OK
 | | Reactie van: anja | @ 08 Jan 12 15:23 | | Ik zou willen adviseren een bouillonblokje mee te koken met het vlees, want het was erg flauw allemaal. |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: junge | @ 14 Nov 07 17:46 | | Citroen sap van een halve citroen erbij.Geeft een aparte
smaak |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: poppy!!!!! | @ 15 Aug 07 18:27 | | one for later so you can look more up in winter!! sister R xx |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: chris | @ 24 Jul 06 14:39 | | Hoi,
Ik gooi er ook altijd wat rozemarijn en laurierblad bij tijdens het stoven, smaakt erg goed.
groeten
christiaan |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Meld u aan voor een nieuwsbrief
|
|
|
|
