Ingrediënten GEKONFIJTE VIS: Ongeveer 750 gram aan kabeljauw filets in 4 -6 even grote stukken 150 gram grof zeezout 3 takjes basilicum,blaadjes fijn gehakt 3 takjes koreander,blaadjes fijn gehakt 4 teentjes knoflook,
fijn gesnipperd 2 lombokjes, ontpit en in kleine ringetjes 2 stukken zest van een sinaasappel voldoende olie om de vis net onder te zetten (olijfolie, druivenpitolie)
SJALOTTENCOMPOTE: 2 eetlepels roomboter
en 2 eetlepels olijfolie 500 gram sjalotten,
geschoond en in ringen gesneden 2 rode uien,
geschoond en in ringen gesneden 6 teentjes knoflook,
fijn gesnipperd 2 flinke eetlepels bruine basterdsuiker 100 cc rode port 1 eetlepel rode balsamicoazijn 3 steranijsjes zout
en vooral peper
naar smaak
Benodigdheden mes snijplank schone doek oven op 60 - 65°C schaal of pan waarin de de vis precies past
Bereiding *Kabeljauwstukken goed inwrijven met grof zeezout en in een schaal doen en 1 1/2 uur laten staan. In die 1 1/2 uur om de 15 minuten het ontstane vocht afgieten. Aan het eind de vis goed droog deppen met een schone doek en de rest-korrels zout wegschrapen. We doen dit om de vis zachtjes te pekelen en te ontvochten. *De droge stukjes vis gaan in een schaal of pan of i.d.waarin ze precies passen. We strooien de basilicum, koriander, lombok en knoflook gelijkmatig uit over de vis en zetten vervolgens de vis onder de olie. Dat geheel gaat de oven in en mag daar 3 uur en 15 minuten verblijven. *ONDERTUSSEN: *De uien in het boter-oliemengsel aanfruiten en zodra die zacht zijn (en dat duurt wel even, dus veel roeren dan maar), de knoflook er bij doen. Weer goed doorroeren. *Nu de suiker er bij, de azijn, de port, de steranijsjes. *De kunst is nu met zo min mogelijk roeren het uienmengsel te compoteren op een laag vuur in een pan met dikke bodem, maar zonder deksel. Reken hiervoor maar een tot anderhalf uur. Meestal is de compote dan klaar en mooi op dikte. *Vis even laten uitlekken.
Dit recept is toegevoegd op: 09-03 2011
Mijn kookverhaal DIEN OP: Stukje vis met een klodder uiencompote.
Opmerking Wat je hier bij drinkt is een beetje een kwestie van smaak: *Een niet te droge sherry (een volle Oloroso bv) *Glaasje Port (degene die gebruikt werd voor het gerecht) *Een volle houtgelagerde Chardonnay *Een Spaetlese Riesling bv
