Ingrediënten Bereiding van de kalfswang: 750 gram kalfswang, gesneden in grove stukken, nadat het vlees zorgvuldig is ontvliesd (werkje voor de slager) 3 sjalotjes,
fijn gesnipperd 3 teentjes knoflook,
fijn gesnipperd 2 medium grote winterwortels in dikke plakken 3 stengels bleekselderij
in grove stukken ¼ knolselderij
in blokjes 6 eetlepels tomatenconcentraat 3 eetlepels rijstolie takje oregano takje tijm takje rozemarijn een flinke mespunt kruidnagelpoeder 250 cc rode wijn 250 cc kalfsfond Voor de bereiding van de soep: 500 cc kippenbouillon 250 gram pompoen
in blokjes 250 gram aardappels
in blokjes 150 gram wortel
in blokjes 250 gram kousenband, geschoond en in stukjes van 2 cm kleine (mini) maïskolfjes (potje of blikje), gehalveerd 100 gram bloemkoolroosjes 110 gram broccoliroosjes 200 gram een mix van allerlei paddenstoelen, gekleind 1 bos platte peterselie,
klein gemaakt peper,zout,
Worcestershiresaus naar smaak toevoegen
Benodigdheden mes snijplankje grote pan met dikke bodem
Bereiding 1).Verhit de olie en fruit daarin aan de stukken kalfswang totdat ze lekker bruin beginnen te worden. Haal ze uit de pan en zet ze apart. 2).In het achtergebleven vet de uien aanfruiten met de knoflook en zodra de uien beginnen zacht te worden het tomatenconcentraat er bij doen. 3).Dan gaat de wortel, bleekselderij, knolselderij er bij met alle kruiden. Fruit dit aan tot de wortel begint zacht te worden. 4).Dan gaat de wijn er bij, welke voor ⅔ deel wordt weggekookt, waarna de fond er bij wordt gegoten. 5).Doe het vlees er bij, breng aan de kook, doe het deksel er op, zet het vuur lager en laat het vlees 3½ uur sudderen. 6).Het vlees wordt weer uit de pan gehaald en apart gezet en de rest wordt door een zeef gegoten en flink uitgedrukt om zo veel mogelijk smaakstoffen mee te nemen. 7).Wat er dan overblijft in de zeef mag worden weggegooid. 8).Het vlees en het gezeefde vocht gaan terug in de pan + de extra hoeveelheid kippenbouillon. 9).De wortelen, aardappels en pompoen gaan ook in de pan en het brouwsel mag 15 minuten zachtjes koken 10).De rest mag er bij en mag ook weer 15 minuten koken 11).Peper, zout en Worcestershiresaus gaan er pas bij bij het opscheppen van de soep.
Dit recept is toegevoegd op: 12-01 2012
Mijn kookverhaal DIEN OP : Verdeel de "soep" over 4 diepe soepborden en bestrooi met wat achtergehouden gesnipperde platte peterselie OPTIE: Voor de liefhebbers kan er nog een scheutje Madeira in of sherry.
Opmerking Ik zou hierbij zelf geen wijn willen hebben, liever jasmijnthee.
