Bereiding Plakken aubergine bestrooien met zout en 30 minuten laten rusten. Het zout onttrekt bitter vocht aan de aubergine. Afspoelen met water, droogdeppen, licht bestrooien met meel en bakken in klein beetje olijfolie. De paprika in 20 minuten in de gril laten verbranden (Alleen het vel verbrand en haal je er later af). Eenmaal onder de gril de paprika een paar maal omdraaien. Na het grillen de groenten in een plastic zakje doen en 10 minuutjes laten afkoelen. Het vel en de pitjes verwijderen en de paprika in lange 3 cm brede plakken snijden. De in ringen gesneden uien in weinig olie op een middelmatig vuur lichtbruin bakken. Ovenschotel invetten en inleggen laagje aubergine, bestrooien met beetje parmesan, laagje paprika, bestrooien met knoflook-bieslook, laagje aubergine, laagje uien, laagje paprika, laagje mozzarella, laagje aubergine en als laatste over de aubergine nog wat uien verdelen en bestrooien met parmesan. Paar druppels olijfolie erover sprenkelen. 30 minuten in een 180°C voorverwarmde oven laten bakken.
Dit recept is toegevoegd op: 12-10 2008
Opmerking Gebraden lamsschouder en couscous maken er een heerlijke complete hoofdmaaltijd van.
Bedankt voor het delen!