|
|
 |
 |
 |
 |
Ingrediënten
4 kwarteltjes, geschoond, ontbeend
1 Italiaans saucijzenworstje, ontveld en fijn gemaakt
4 kippenlevertjes, geschoond en fijn gesnipperd
6-8 dadels,
ontpit en fijn gesnipperd
8 dunne plakjes pancetta
16 pitloze witte druiven, gehalveerd
200 cc kalfsfond
50 cc rode port
ganzenvet om in te braden |
| |
|
 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
Benodigdheden
mes
snijplank
oven op 180 graden Celsius
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mijn kookverhaal
Dien de kwarteltjes op met de saus en garneer met de rest van de halve druifjes.
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Opmerking
Drink hierbij een in hout opgevoede witte wijn, die niet te zoet mag zijn (denk aan een Kabinett Riesling, Spätlese Riesling of een Chardonnay).
Een lichtere rode wijn zou ook kunnen bv een Beaujolais, een Dolcetta of een Duitse Pinot Noir die geen hout heeft gehad.
| Bron: |
Joèl Broekaert (NRC) |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Reacties
Er zijn nog geen reacties gegeven
|
|
| |
|
|
|
|
