Bereiding Werkwijze: Belangrijke tips: Ze de Groenten bouillon op. Laat de bouillon niet koken, blind worden van de bouillon Schil de schorseneren, in stukken snijden en koken in de bouillon In stukken van ± 10 cm, let op beetgaar koken, je moet ze nog marineren. Ondertussen de marinade maken van groenten bouillon, olijf olie, Spaanse peperolie, knoflook, tijm, salie, zeezout peper uit de molen en acetico-balsamico. Handteer hier de verhouding 1 deel azijn, 2 delen groenten bouillon en 3 delen olie, let op! Gebruik een scheutje peperolie. Als de schorseneren beetgaar zijn afgieten en marineren in de marinade Warm mengen met de schorseneren, dan trekt de smaak er beter in. Laat dit marineren ± 4 uur minimaal in de koelcel. Aardappelen schillen en koken Tot dat ze gaar zijn, gebruik zeer kruimige aardappelen. Ondertussen vet je een bakplaat in met olie deze bestrooien met z en p. Verwarm de oven voor Op ±200șc Snij de appel aan de onderzijde Zodat hij blijft staan Aan de bovenzijde het kapje afsnijden Niet weggooien! Hol de appel uit en besprenkel deze met olijf olie en Spaanse peperolie en een paar schijfjes knoflook. Zorg dat de bodem heel blijft,klein beetje olie, Strooi z/p op de appel. Schuif de appel in de oven en zet de oven terug op, 110șc, ± 5 minuten zet de wekker!!!! Bak ondertussen de schorseneren in een pan Tot de grootste koude eruit is. Als de aardappelen gaar zijn mag je deze afgieten en pureren, daarna aanmaken en opsmaak brengen. Let op! Het aanmaken doe je niet met melk maar met olijf olie,z/p, mosterd en knoflook. Houd de puree warm, afgedekt in de oven zorg ervoor dat deze niet verkleurt. Als de appel beetgaar is, vullen met de schorseneren en zet de oven nu op 250șc Vul de appel goed met schorseneren, steek ze er rechtop in. Opsmaak brengen met z/p en oude kaas Gratineren in de oven Snijd de sjalotten en shi-itake Cicileren snijdtechniek, heel dun snijden Bak deze samen in een wok. goudbruin Afblussen met witte wijn en daarna de marinade. Niet te veel in blussen als deze te zout smaakt even wat water bij. Schep eerst wat puree op een bord, daarom heen de shi-itake en de sjalotten. Puree in het midden van een groot bord. Zet nu de appel met kapje op de puree. schenk nu een beetje saus om de puree Eventueel afgarneren met basilicum. Smakelijk eten
Dit recept is toegevoegd op: 14-07 2009
Mijn kookverhaal schorseneren noemt men ook wel winterasperge maar wordt ook huisvrouwen verdriet genoemd, dit is zo ontstaan door dat het veel werk is om schorseneren schoon te maken. het is vergeten groenten, maar ik ben zeer blij dat het weer verkrijgbaar is. willem
