Ingrediënten 700-900 gram aubergines, bij voorkeur kleine exemplaren zout ca. 80 ml extra vergine olijfolie 1 el fijngehakte knoflook versgemalen zwarte peper bladpeterselie,gehakt,
voor de garnering
Bereiding Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm en strooi er zout over als de aubergine groot is en je er tijd voor hebt (leg dan een kwartier tot half uur een doek of servetten erop en ertussen en verzwaar de boel met een deksel). Doe de olijfolie met op 1 theelepel na alle knoflook in een grote, diepe pan (bij voorkeur met anti-aanbaklaag of van gietijzer). Bak op matig vuur. Voeg na 2 minuten de aubergines toe en bak ze onder voortdurend roeren 5-10 minuten, tot iets van de olie die ze geabsorbeerd hebben, weer vrijkomt. Blijf de aubergines onder voortdurend roeren circa 20 minuten bakken, of tot het vruchtvlees zacht is. Voeg ongeveer 5 minuten voor de aubergines klaar zijn de resterende knoflook toe. Bestrooi de aubergines met peper en eventueel wat extra (kruiden)zout; garneer ze en serveer direct.
