Ingrediënten 6 snapperfilets, geschoond, (of andere vette vissoorten als makreel, haringen, enz.) 150 gram zeezout
in 2 liter water 6 eetlepels rijstolie paar eetlepels maïzena om de vis te bloemen 2 grote uien,
fijn gesnipperd 4 teentjes knoflook,
fijn gesnipperd 2 lombokjes, ontpit, in kleine ringetjes 2 takjes tijm 2 takjes rozemarijn 1 x 5 cc gemalen korianderzaad 1 x 3 cc gemalen komijnzaad 1 eetlepel gedroogde oreganoblad 250 cc droge amontillado sherry 250 cc sherry-azijn 100 cc rijstolie
Bereiding 1). Dep de visfilets droog, doe ze in een schotel en overgiet met pekelvocht. Alles moet onder staan. Laat 30 minuten in de pekel staan. 2). Haal de filets er uit en dep ze droog. 3). Bestuif de filets ruim met maïzena en schud het overtollige maizena er af. 4) Bak de visfilets in de verhitte rijstolie mooi goudbruin en leg ze naast elkaar in een grote schotel. (op de huid als die nog niet was verwijderd) 5). Fruit de uien, knoflook en lombok tot die zacht zijn geworden en doe er dan alle kruiden bij. Kook nog even door. 6). Giet dan de sherry en de sherry-azijn er bij en breng weer aan de kook. 7). Nu mag de rijstolie er bij en wordt het mengsel tegen de kook aan gebracht. 8). Nu met de gemaakte zure marinade de gebakken visfilets overgieten (alles moet wel onderstaan!), laten afkoelen en 24 in de koeling weg zetten.
Dit recept is toegevoegd op: 24-01 2012
Mijn kookverhaal Je kunt het gerecht weliswaar warm eten, direct na de bereiding, maar het is gewoon veel lekkerder koud na 24 uur in de koeling. Escabeche is oorspronkelijk een Spaans recept : Gebakken of gepocheerde vette vis, die pas wordt opgediend nadat die enige tijd is gemarineerd in een zuur mengsel. Het wordt regelmatig gegeten in de landen om de Middellandse Zee, Portugal, Mexico en Zuid Amerika.
Opmerking Het is niet eenvoudig om bij dit gerecht een passende wijn te vinden: Je moet dan denken aan een zeer droge Sauvignon Blanc en Chenin.
