Recept: Eendenborst met Hete Sinaasappelsaus

Eendenborst met Hete Sinaasappelsaus

Bereidingstijd:	120 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Italie
Categorie:	Voorgerechten - Koud
	Snacks - Koud
Recept is van:	Jan A van der Hoeden

Ingrediënten
Eend:
1 kilogram eendenborst met vel en zonder been
Peper

uit de molen en zeezout

naar behoeven

"Hete sinaasappelsaus"
400 cc vers uitgeperste sinaasappelsap
40 cc vers uitgeperste limoensap
2 eetlepels tomatenconcentraat
2 lomboks,ontdaan van zaadlijst,heel fijn gesneden (In Italie heb je ook scherpe pepers!)

1 theelepel kaneel

1 mespunt kruidnagel

zout

naar believen


	Benodigdheden scherp mes snijplankje antiaanbak pan kwastje rijst olie


	Probeer ook eens Gepaneerde schelvis met groene asperges spinazie en sinaasappelsaus Asperges met sinaasappelsaus Eendenborst met passievruchten Gestoofde schouderkarbonades met sinaasappelsaus Eendenborst met zoete aardappel en zwammen

Bereiding
EEND:
*Zet de eendenborst een half uur gewoon in de keuken om tot kamertemperatuur te komen.
*Met een scherp mes het vel kruislings inkerven ,maar zorgen dat je net niet in het vlees snijdt.
*Zet een antiaanbak pan op het vuur en kwast de bodem in met rijst olie.Leg de eenden borsten in de pan wanneer de pan gloeiend heet is (tegen het walmen aan).
*Bak nu de eendenborsten 5 minuten op het vel op hoog vuur,zodat er een krokant korstje ontstaat en het eendenvet
uit de bout loopt.Zet het vuur nu lager en keer de eendenborst om en bak 4 minuten op de andere kant en haal dan van het vuur af en laat afkoelen (en zet 15 minuten te rusten onder een velletje alu-folie).
*Snijd de eendenborst in dunne plakken als het vlees is afgekoeld (in ieder geval minstens 15 minuten wachten).
***
SINAASAPPELSAUS:
*Doe alle ingredienten in een pan met dikke bodem en breng aan de kook.
*Laat nu de saus inkoken tot een stroperig geheel van niet meer dan � 200 cc saus

Dit recept is toegevoegd op: 22-10 2009


	Mijn kookverhaal OPDIENEN: Drapeer de plakjes eend op een bordje en druppel hierop wat sinaasappelsaus. Geef hierbij een gemengde groene sla met gehakte noten (Zie recept:Vinaigrette met appelcider azijn en Dijon mosterd). Je kunt het gebruiken als onderdeel van een lunch,als een voorgerecht,of als een bijgerecht;maar ook als een hoofdgrecht.

Opmerking
Wat drinken we erbij?
--->Zinfandel uit Amerika of Pinot Noir uit Duitsland (unwooded)
--->Een goede ros�
--->Een behoorlijke Beaujolais of Dolcetto

Bron:

Familie


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=381330346087697' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=237645185241874&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: deuxchapeaux	@ 24 Okt 09 12:10
Linda,Dank voor het compliment en leuk om te horen.Eet smakelijk. Jan A.

Reactie is niet OK

Reactie van: linda1	@ 23 Okt 09 13:36
Hallo Jan, Dit recept ga ik vast proberen lijkt mij heerlijk, net als je andere recepten overigens, de meeste vallen wel bij ons in de smaak, dank je wel hiervoor. Wat overigens ook erg fijn is dat je de wijnkeuze erbij noemt!