Recept: Eendenborst in pittige Chinaasappelsaus

Eendenborst in pittige Chinaasappelsaus

Bereidingstijd:	105 minuten
Personen:	6 5 1
Herkomst:	China
Categorie:	Voorgerechten - Warm
	Hoofdgerechten - Gevogelte
Recept is van:	Jan A van der Hoeden

Ingrediënten
750 gram eendenborst, ontbeend, kruispatroon gesneden door vel en vet tot vlak boven het vlees
100 gram suiker

met 1 eetlepel water
2 eetlepels Grand Marnier
2 eetlepels witte wijnazijn of sherryazijn
sap van 2 sinaasappels
2 eetlepels bouillon
1 eetlepel Kikkoman soja
1 eetlepel oestersaus (Lee Kum Kee of Mae Krua)
2 theelepels sausverdikker (aardappelzetmeel of ma�zena)
peper

en zout

2 eetlepels sesamzaadjes, vers geroosterd


	Benodigdheden mes snijplank anti-aanbakpan oven op 75�C en dan op 60�C pannetje met dikke bodem alu-folie


	Probeer ook eens Kabeljauw in pittige tomatensaus Pittige mignonnettes met sinaasappelmayonaise Zachtzure pittige vissoep Ovenzalm met pittige prei Pittige bloemkoolsoep met koriander

Bereiding
1).De eendenborsten heel licht zouten en FLINK bepeperen en een halfuurtje wegleggen om geheel op kamertemperatuur te laten komen.
2).Zet een antiaanbakpan op het vuur en laat hem heet worden. Leg de eendenborstfilets op de ingesneden velkant in de hete pan en bak de onderhuidse vetten gedurende 3 � 4 minuten er uit. Leg dan de eendenborsten gedurende een minuut of 2 op de vleeskant in de pan om ze verder te garen.
3).De eenden borsten gaan nu - afgedekt met alufolie - in de oven op 75�C gedurende een uur en daarna tussen de 50 en 60�C.
4).In de tussentijd gaan we aan de saus werken:
a).In een pannetje smelten we de 100 gram suiker met 1 eetlepel water tot een lichtbruine caramel (denk er aan, dat je niet roert).
b).In de tijd dat de suiker carameliseert maken we in een kommetje een mengsel van Grand Marnier, azijn en sinaasappelsap.
c).Dit mengsel gaat bij de caramel en we koken voor 1/3 in. Nu kunnen we wel roeren.
d).Dan gaat er in de Kikkoman en de haoyou (=oestersaus).
e).Met aardappelzetmeel en de bouillon hebben we een "indikker" gemaakt,welke we er onder roeren bij doen.
f).We hebben nu een glinsterende ingedikte saus gekregen, die we zo nodig verder op smaak brengen met peper, azijn en zout.
g).We zetten de saus even warm weg in de oven.
5).We snijden nu de eendenborsten in flinterdunne plakjes loodrecht op de draad.
6).Klaar om op te dienen.

Dit recept is toegevoegd op: 09-02 2011


	Mijn kookverhaal A). Als voorafje verdeel je de eendenborst over de bordjes en druppelt er wat saus overheen. Dan strooi je er nog vers geroosterde sesamzaadjes over. B). Bij het hoofdmaal geef je het met rijst of noedels met paksoi, broccoli en taug� + saus en geroosterde sesamzaadjes.

Opmerking
Je drinkt er jasmijnthee bij of als wijn een Pinot Noir-Beaujolais cru,enz.

Bron:

Aangepast familie recept


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=74755678618687' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=203232671692565&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven