|
|
 |
 |
 |
 |
Ingrediënten
Voor de tartaar:
200 gram rauwe gefileerde zalm
1,5 gesnipperd sjalotje
5 gehakte
blaadjes verse basilicum
1 1/4 el crème fraiche
1/2 el gehakte
kapperjes
zout
peper
Voor de gepocheerde zalm
300 gram zalmfilet met vel
5 takjes dille
2,5 el olijfolie
Voor de champagne-mosterddressing:
5 dl cgampagne of mousserende wijn
1 3/4 el gladde Dyonmosterd
1 1/4 el grove Dyonmosterd
2 gesnipperde sjalotjes
1 1/4 el honing
4 el witte wijn-azijn
1 eierdooier
4 dl arachide-olie
zout
peper
Voor het garnituur:
binnenste geelgroene blaadjes van een krop sla
5 stengels bieslook
5 topjes kervel
grofgemalen peper
|
| |
|
 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
Opmerking
Opmaak borden.
Leg linksboven op het bord de zalmtartaar.
Plaats de zalmfilets linksonder op het bord.
Leg de plakjes dakspangewijs neer.
Verdeel de blaadjes kropsla op de open plek op het bord.
Sprenkel daarover de dressing.
Garneer met bieslook, kervel en wat grof gemalen peper.
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Reacties
Er zijn nog geen reacties gegeven
|
|
| |
|
|
|
|
