Ingrediënten 400g ditali 100g pancetta 8 minicourgettes met bloem 3 eetlepels olijfolie 1,5dl kalfsfond 1 teentje knoflook,
geperst 1 eetlepel oregano 100g parmezaan, geraspt Zwarte peper
uit de molen Zout
Bereiding 1. Snij de pancetta in reepjes. Pel en snipper de knoflook. Haal de bloemen van de courgettes en hou ze apart. Snij de courgettes overlangs in vieren. 2. Bak de courgettes goudbruin in de olijfolie. Kruid met peper, zout en oregano. Hou apart. 3. Fruit dan de courgettebloemen met de knoflook heel even aan in dezelfde pan. Hou ook die apart. 4. Veeg de pan schoon en bak er de pancetta krokant in. Hou apart. Deglaceer de pan met de kalfsrond en laat 3 minuten inkoken. Doe er de courgettes bij en breng op smaak met peper. 5. Kook ondertussen de pasta al dente in 4 liter gezouten water. Giet af en vermeng met de saus. 6. Bestrooi met de helft van de parmezaan. Garneer met courgettebloemen en pancetta. Geef er de overige kaas apart bij.
