Ingrediënten 300 gram coquilles, geschoond en zonder koraal, in heel kleine blokjes gesneden 500 gram zalmfilet, in heel kleine blokjes gesneden sap van een 1/2 citroen 1 goudreinet (of andere stevige rinse appel),
in heel kleine blokjes gesneden vlak voor het opdienen zeste
van 1/2 citroen, ragfijn gesnipperd (citroen wel eerst goed schoonboenen) 2 sjalotjes,
fijn gesnipperd 2 teentjes knoflook,
ragfijn gesnipperd 6 eetlepels olijfolie peper
en zout
voor de smaak een paar takjes koriander,
blaadjes gesnipperd 10 cc oude rode Balsamico
azijn 100 cc crème fraîche 6 blaadjes sla dille,
een paar takjes, fijn gesnipperd
Bereiding 1).Maak een mengsel van de olie, de citroensap, de citroen-zeste, peper en zout, sjalot, korianderblaadjes en knoflook. 2).De jacobsschelpen en zalm in blokjes snijden om er tartaar van te maken. 3).Meng de visblokjes met de oliedressing en zet koel weg. 4).Vlak voor het opdienen de appel schillen, klokhuizen en in piepkleine blokjes snijden en meteen door het zalmmengsel roeren. 5).Klop de balsamico door de room bijna stijf op.
Dit recept is toegevoegd op: 15-10 2011
Mijn kookverhaal 1).Doe op elk bordje een blaadje sla. 2).Op de sla een ringetje vismengsel doen. 3).Een streep balsamico room naast het vismengsel smeren. 4).Het totaal bestrooien met de gesnipperde dille.
Opmerking Een mooie droge witte wijn bij het gerecht geven.
