Recept: Clam Chowder Variatie uit Den Haag

Clam Chowder Variatie uit Den Haag

Bereidingstijd:	155 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Soepen - met Vis
	Voorgerechten - Warm
Recept is van:	Jan A van der Hoeden

Ingrediënten
1 kg "kers"-verse satijnschelpen of andere schelpen (venusschelpen, mossels, enz);kapotte schelpen zijn al weggegooid
2 eetlepels roomboter

250 cc visfond
200 gram pancetta

in piepkleine blokjes
6 sjalotjes,

fijn gesnipperd
6 teentjes knoflook,

fijn gesnipperd
400 gram aardappels,

geschild in kleine blokjes
375 cc kookroom
375 cc volle melk

2 laurierblaadjes
3cc gedroogde tijm

5 cc Worcestershire saus
1 eetlepel zeer fijn gehakte

salie

4 fijngeneden bosuitjes
8 eetlepels peterselie

1 1/2 eetlepel ma�zena


	Benodigdheden mes snijplank kaasdoek grote soeppan met dikke bodem en deksel


	Probeer ook eens Gegrilde lamsfilet met provencaalse kruiden Gebakken spitskool met ketchup en kruiden Dadels gevuld met kruidenroomkaas en omwonden met Salade van gerookte eendenfilet met peer Gebraden hazenrug met een puree van rode bonen

Bereiding
1).Doe de schelpen in een bak met gezouten water (1 eetlepel per liter water) en laat ze daar 1 uur "werken".
2).Ververs het water en doe nog eens een 1/ 2 uur.
3).Kook de schelpen in de visfond, tot ze net gaar zijn (ze zijn dan net open gegaan) en doe ze apart in een kom.
4).Haal de schelpen uit hun schelpen en zeef het kookvocht door een doek om al het zand er uit te halen.Bewaar het schone zeefvocht voor later en houd de gepelde schelpen warm.
5).Smelt de boter in de soeppan bak het spek licht bruin aan. Fruit daarin aan de uien en knoflook tot ze glazig zijn.
6).Voeg toe de gezeefde visfond, de melk, de room (behalve 4 eetlepels, waarin de ma�zena wordt opgelost), aardappels, salie, tijm en bosuitjes. Breng dat aan de kook en laat dat koken tot de aardappels volledig zijn gegaard. Haal de laurier er uit. Zet dan de staafmixer er in en draai tot een homogeen mengsel.
7).Nu het ma�zenapapje erbij en roerend koken tot de soep gaat binden. Zet het vuur nu heel laag (of zet de pan op een verdeelplaatje/vlamverdeler) om warm te houden.
8).Hak de schelpen (daarmee worden NIET de omhulsels bedoeld!!!) kleiner, maak de soep af op smaak met zout en peper (vooral veel peper) en dien op.

Dit recept is toegevoegd op: 09-02 2011


	Mijn kookverhaal DIEN OP:Verdeel de soep in de borden en daarna de gehakte schelpenmassa over de borden soep. Strooi de peterselie over de soep.

Opmerking
We zouden hierbij kunnen drinken o.a.:
-Pinot Gris
-Rias Baixas
-Chardonnay
-Riesling

Bron:

Aangepast familie recept


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=305771964580838' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=418165647167577&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven