|
|
 |
 |
 |
 |
Ingrediënten
Giuseppe Cipriani in Venetie heeft dit bedacht voor Gravin Amalia Nani Mocenigo.Voor haar bloedarmoede moest ze rauw rood vlees eten.Overigens is de levensgeschiedenis van Cipriani de moeite waard om eens te lezen.
Ingredienten van de Klassieke Carpaccio uit Harry's Bar
(Venetie vlakbij het San Marco Plein):
± 100 gram pure onberwerkte ossenhaas
in flinterdunne plakken.(Dit moet je de slager laten snijden op z'n machine of je moeteen stuk ossenhaas
1 uur in de freezer leggen om het half bevroren vlees dun te snijden)
1 eetlepel gewone mayonaise
1 eetlepel melk
Worcestershire saus
Tabasco
sap van 1 citroen
witte peper
en zout
|
| |
|
 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
Benodigdheden
citroenpers
scherp mes
snijplank
freezer
professionele vleessnijmachine
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mijn kookverhaal
Zo was dus het oorspronkelijke recept.
Tegenwoordig heb je tientallen soorten carpaccio:alle soorten vlees,vis,enz.Zeg maar dat alles wat je flinterdun kunt snijden carpaccio genoemd kan worden.Maar goed,hier thuis maken we de carpaccio toch iets anders:
*Rosbief of ossehaas
*Mooie olijf olie ruimschoots over het vlees druppelen,
*Truffel tapenade (of het mooist:plakjes witte truffel)
*Handjevol kappertjes
*Geschaafde Parmezaanse kaas
*Peper uit de molen
Enne......niet zo,n armoedig bordje,reken maar op z'n minst
180 gram vlees per persoon en ook nog onder het motto :
Lekker is lekker,maar veel is nog lekkerder!
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Opmerking
*Ik zelf drink hierbij het liefst een glas rode Valpolicella (een streek in de Veneto - ruw gezegd om Verona heen ofwel tussen het Garda Meer en Venetie).Valpolicella is ook een anecdotische naam=letterlijk : dal van de vele kelders.
*Een andere wijn zal ook goed kunnen,maar hij moet licht zijn,anders overvleugelt de smaak van de wijn die van het vlees!
| Bron: |
Zoiets heb je in de loop van de jaren gehoord en onthouden |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Reacties
Er zijn nog geen reacties gegeven
|
|
| |
|
|
|
|
