Ingrediënten ± 200 gram schoongemaakte *St.Pierre vis ± 200 gram schoongemaakte *rode mul ± 200 gram schoongemaakte *conger aal ± 200 gram schoongemaakte *schorpioenvis ± 350 gram mosselen
in de schelp ± 250 gram schoongemaakte garnalen 6 sjalotjes,
fijn gesnipperd 3 eetlepels fijn gesnipperde knoflook 1 selderijstengels, fijn gesnipperd 1 flinke prei
in dunne rondjes gesneden 1/2 winterpeen in dunne halve maantjes gesneden 1 grote venkelknol in kleine dunne schijfjes 4 grote tomaten, ontveld en ontzaad 1 sinaasappel, de zest er van 2 theelepels à 5 cc saffraan 2 takjes tijm 6 takjes peterselie 2 daun salam (of laurierblaadjes) 2 blaadjes daun purut 125 cc olijfolie
extra virgine 500 cc visbouillon 200 cc bronwater zonder koolzuur 250 cc droge witte wijn 125 cc droge witte vermouth (Noilly Prat) sneden geroosterd brood met olijfolie De genoemde vissoorten staan in het oorspronkelijke recept. Als die er niet zijn, dan kunnen ze uiteraard worden vervangen door andere soorten. ROUILLE SAUS 1 grote gekookte en geprakte aardappel 1 eidooier 2 rode paprika's,
ontveld en ontzaad 6 teentjes knoflook,
ragfijn gesnipperd ietsje zeezout
en heel veel vers geraspte peper 500 cc olijfolie
extra virgine
Benodigdheden mes snijplankje blender grote pan met dikke bodem oven
Bereiding 1).Druppel wat olie op de vissoorten (wel 3 eetlepels olie overhouden). 2).Verhit de rest van de olie en fruit daarin aan de uien, de prei, de wortel, de venkel en de selderij. Zodra de groentes wat glazig worden en zacht de knoflook er bijdoen en even doorbakken. 3).Doe nu alle kruiden er bij en bak door tot de geuren loskomen. 4).Nu kan de wijn en de vermouth er bij en verhit dat tot het gaat koken. 5).Nu gaat de rest er bij, behalve de vis en schaal- cq schelpdieren en dat wordt tot koken gebracht. Laat dat geheel zo'n 15 minuten pruttelen (In die tijd kan de rouille saus worden gemaakt) 6).Voor de rouille saus gaat alles in de blender behalve de olie. Draai een mooie homogene gladde pasta. 7).Nu kan de olie er bij worden gegoten in een draaiende blender. 8).Ondertussen worden de sneden brood (ontkorst en ingesmeerd met olijfolie) in de oven geroosterd tot ze goudblond zijn). 9).Nu nog de vis : In de pruttelende "groentesoep" met visbouillon doen we nu alle stukken vis,de garnalen en de mosselen.Doe ze allemaal in een grote zeef en duw die zeef in de soep, zodat de vissen allemaal "onder" staan. Doe het deksel op de grote pan en laat 7 minuten met rust. 10).De vis is nu gaar, de mossels staan weer open, de garnalen zijn roze.
Dit recept is toegevoegd op: 14-09 2011
Mijn kookverhaal DIEN OP : In voorverwarmde diepe borden de vis, garnalen en mosselen verdelen.Schep de soep over de vis. Geef daarbij de geroosterde sneden brood, royaal besmeerd met de rouille saus en doe een lepel rouille saus in de soep
Opmerking Drink hierbij een droge witte wijn of rosé
