Recept: Aubergine met Walnootpesto

Aubergine met Walnootpesto

Bereidingstijd:	90 minuten
Personen:	2 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Hoofdgerechten - Vegetarisch
	Snacks - Warm
Recept is van:	Jan A van der Hoeden

Ingrediënten
2 grote aubergines, geschild en in schuine plakken gesneden van ongeveer 3/4 cm dik
paar lepels fijn zout

4 eetlepels roomboter

2 eetlepels olijfolie

peper

om op smaak te brengen
eventueel wat sambal

Badjak
4 tenen knoflook,

geschild en in stukken
150 gram blanke (ontvelde) walnoten, vers geroosterd
sap van 1 citroen
bos koriander,

de blaadjes klein gescheurd
olijfolie

extra virgine
peper

en zout

om op smaak te brengen
300 gram veldsla of spinazie
20 cc citroensap
4 eetlepels walnotenolie
10 cc Dijon mosterd

100 gram geitenkaas, verkruimeld
peper

om op smaak te brengen
zout

zit in de geitenkaas


	Benodigdheden mes snijplank vergiet of grote zeef blender


	Probeer ook eens Aubergine burgers met ricotta en mozzarella Orechiette met aubergine en kerstomaat Griekse auberginesalade Melizanosalata mezedes) Rolletjes van aubergine met spaghetti Auberginerolletjes

Bereiding
1).Leg de aubergineplakken losjes in het vergiet (of zeef) en bestrooi ruim met zout (het zout moet wel de meeste aubergine oppervlaktes bedekken). Laat dit minstens 1 uur uitdruipen.*
1A).Terwijl de aubergine staat uit te druipen kunnen we mooi de walnootpesto maken:
1B).Doe de kleingesneden korianderblaadjes in de keukenmachine met de kleingemaakte knoflook en de geschilde walnoten. Pureer fijn.
1C).Doe het sap van 1 citroen erbij en blend weer.
1D).Doe bij een draaiende machine er zoveel olijfolie extra virgine bij, dat we een lobbige homogene saus verkrijgen.
1E).Breng op smaak met peper en zonodig wat zout.
2).Na het uur de plakken goed spoelen onder de kraan en daarna volledig droogdeppen.
3).Verhit de boter en de olie in een grote anti-aanbakpan en bak de aubergine goud-bruin.
Houd warm
4).Van de sla/spinazie alleen de blaadjes gebruiken
5).Maak een dressing van de olie, citroen, mosterd, peper en verkruimelde geitenkaas en roer daardoor de blaadjes veldsla en of spinazie (EEN OPTIE IS OM OOK WAT VERSNIPPERDE CITROEN-ZESTE DOOR DE SLA TE VERWERKEN).
*De aubergine wordt met zout weggezet om:
1->Het surplus aan vocht in de aubergines af te drijven
2->De sponsachtige structuur van aubergines te verminderen, zodat niet te veel olie wordt opgeslurpt.
3->Een stukje bitterheid van de aubergines te verdrijven.

Dit recept is toegevoegd op: 15-10 2011


	Mijn kookverhaal DIEN OP:De uitgelekte, warm gehouden gebakken aubergine met ruim walnotenpesto op een bord doen en daarnaast in een apart bordje de sla geven.

Opmerking
Geef hierbij een (niet al te ) droge witte wijn.

Bron:

Bewerkt door Jan A.


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=896532350865222' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=548701320052192&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven